Pizzoccheri Alla Valtellinese Senza Glutine

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:40
Cottura
00:15
Total
00:40
farina
320 g
farina di grano saraceno
acqua
2 .4 dl
acqua
aglio
2 spicchi
aglio
amido mais maizena
amido di mais (maizena)
bitto
160 g
bitto
burro
80 g
burro
cavolo
2
cavolo
parmigiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
patate
2
patate
sale pepe
sale e pepe
salvia fresca
4 foglie
salvia fresca
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• Versate le due farine sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, mescolatele e disponetele a fontana. Iniziate a unire dell’acqua, poco alla volta, quella necessaria a formare un panetto liscio e sodo; lavorate per almeno 5 minuti, poi mettete a riposare la pasta per una decina di minuti, rivestita da pellicola alimentare.
• Stendete la sfoglia su un piano infarinato con amido di mais a uno spessore di circa 3 mm, tagliatela a strisce di circa 7 cm, sovrapponetele e ritagliatene dei rettangolini larghi poco meno di 1 cm.
• Lavate con cura le foglie della verza e tagliatele a striscioline. Pelate e lavate le patate, quindi riducetele a dadini. 
• Lessate le verdure in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi unitevi i pizzoccheri preparati e continuate la cottura per altri 10 minuti.

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