Pizza Muffin

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
facile
Costo
medio
 
basso
 
medio
Persone
1
4
12
12
1
Prep.
00:55
 
00:10
00:20
00:45
Cottura
00:35
 
00:25
00:20
00:25
Total
00:55
00:40
00:35
00:40
00:45
acqua
150 ml
acqua
 
fredda 240 g
acqua
130 gr
acqua
160 ml
acqua
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
1/2 cucchiaino
aglio
 
basilico
30 g
basilico
q.b.
basilico
 
 
 
farina
250 g
farina 0
 
380 g
farina 00
250 gr
farina 0
240 g
farina 0
lievito
1 bustina
lievito per torte salate
 
16 g
lievito istantaneo per preparazioni salate
5 gr
lievito di birra
1 /2 bustina
lievito per torte salate
mozzarella
120 g
mozzarella
 
(per pizza) 220 g
mozzarella
 
120 g
mozzarella
olio
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
40 ml
olio di semi
60 ml
olio extravergine di oliva
origano
origano secco
q.b.
origano
q.b.
origano
 
1 cucchiaino
origano secco
parmigiano
 
3 cucchiai
parmigiano grattugiato
 
30 gr
parmigiano
60 g
parmigiano grattugiato
pomodori
 
 
130 g
passata di pomodoro
 
2
pomodori
pomodorini
200 g
pomodorini
4
pomodorini pelati
 
 
 
salame
 
100 gr
salame
 
80 gr
salame
 
sale
sale e pepe
q.b.
sale marino
8 g
sale fino
2 cucchiaini
sale
sale e pepe
scamorza
 
100 gr
scamorza
 
150 gr
scamorza
 
impasto pizza
 
500 gr
impasto per pizza
 
 
 
uova
 
 
 
 
2
uova
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• Lasciate appassire in una casseruola i pomodorini con l’olio e l’acqua, unite l’aglio a fettine, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando e aggiungendo acqua, se necessario.
• Tagliate le mozzarelle a dadini e poneteli a scolare in un colino.
• Occupatevi dell'impasto. Versate la farina setacciata con il lievito in una ciotola, unite un pizzico di sale, l’olio e incorporate, poco alla volta l’acqua tiepida.
• Aggiungete il basilico tritato e impastate bene, quando il composto è ben amalgamato, formate una palla.
• Dividete l’impasto in sei parti uguali e con le mani stendeteli in modo da formare dei dischetti.
• Trasferite ora i dischi di pasta all’interno degli stampini precedentemente oliati.

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Con un paio di forbici tagliate l’impasto per pizza in tanti piccoli stracotti.(1) Aggiungete giusto una manciata di farina e unite man mano il salame, il parmigiano grattugiato e la scamorza,(2) che potete anche sostituire con la provola o la mozzarella. Mescolate energicamente fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.(3)

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Per realizzare i pizza muffin per prima cosa occupatevi dell’impasto: in una ciotola versate la farina, il lievito istantaneo per preparazioni salate 1 e il sale 2 , aggiungete a filo l’acqua amalgamando con le mani 3 .
impastate sempre a mano 4 e quando l’acqua sarà assorbita, trasferite l’impasto su una spianatoia e formate un panetto 5 . Ora occupatevi della farcitura: tagliate la mozzarella a cubetti 6 ;
in una ciotola versate la passata di pomodoro e condite con olio 7 , sale 8 e origano 9 , mescolate per insaporire.
Riprendete il panetto di pasta, infarinate poco il piano di lavoro e stendete con il mattarello dando al panetto una forma leggermente ovale 10 , fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm 11 . Iniziate a distribuire la passata di pomodoro su tutta la superficie della sfoglia con un cucchiaio 12 , tenendone circa due cucchiai da parte.
Una volta condita, piegate all'interno la sfoglia partendo dal lato più vicino a voi 13 e arrotolatela (14-15).
Trasferite il rotolo su un tagliere e realizzate con un coltello gande ben affilato 12 rotolini (16-17). Imburrate uno stampo per muffin da 12 18

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Iniziate preparando la pasta per il pane o la pizza.Mettete la farina a fontana in una ciotola, fate un buco al centro e metteteci dentro il lievito spezzettato.Aggiungete l'acqua (non troppo fredda) poco per volta per sciogliere il lievito.
Iniziate ad impastare, quindi aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare nel forno spento per circa 2 ore o fino al raddoppio.
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo con le mani e, con le forbici, tagliatelo a pezzi grandi come una noce in una ciotola in cui avrete già versato l'olio.
Aggiungete la scamorza grattugiata alla julienne, il parmigiano grattugiato e il salame tagliato a fettine sottili e poi in 4 pezzi. Unite anche aglio ed erbe aromatiche (io ho usato timo e maggiorana).
Girate per amalgamare, stando attenti che i pezzetti di impasto non si attacchino troppo tra di loro.

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• Lavate i pomodori, tagliateli a fette e lasciatele scolare dal liquido di vegetazione ponendole in un colino.
• Tagliate a tocchetti la mozzarella e mettete anch’essa a scolare in un colino.
• In una terrina sbattete le uova con l’acqua, l’olio, metà dose di parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
• Incorporate poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito, mescolando con una spatola per non formare grumi, ma senza lavorare troppo il composto.
• Imburrate e infarinate una teglia multipla per muffin; distribuitevi l’impasto, riempiendoli per circa 2/3 della loro capienza.

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