Pizza Con Cozze E Vongole Senza Glutine
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
00:45 |
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Cottura |
00:15 |
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Total |
00:45 |
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secco
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1 /2 bustina lievito di birra secco
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acqua
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250 ml acqua
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aglio
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1 spicchio aglio
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cozze
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400 g cozze
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olio extravergine oliva
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1 cucchiaio olio extravergine di oliva
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passata pomodoro
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200 g passata di pomodoro
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preparato pane pizza pasta senza glutine
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250 g preparato per pane, pizza e pasta senza glutine
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prezzemolo fresco
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prezzemolo fresco
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sale
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sale
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vongole
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400 g vongole
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zucchero semolato
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1 pizzico zucchero semolato
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• Preparate l’impasto senza glutine. Mettete in una ciotola il preparato con un pizzico di sale; aggiungete il lievito e lo zucchero, sciolti in una parte di acqua tiepida, l'olio extravergine e mescolate con un cucchiaio. Unite via via l’acqua che resta, ma non lavorate troppo l’impasto, che rimarrà piuttosto appiccicoso.
• Dopo averlo fatto riposare per mezzora, coperto con pellicola alimentare perché non si secchi, disponete l'impasto su una superficie cosparsa di amido di mais e iniziate una serie di piegature per renderlo più sodo e liscio (si effettua il "folding", cioè il ripiegamento). Stendete l’impasto a rettangolo (aiutatevi con il dorso del cucchiaio unto), piegate i lembi laterali su quello centrale; poi giratelo a 90° e piegatelo di nuovo, poi ancora altre tre volte. A questo punto l’impasto risulterà abbastanza elastico; ponetelo in una ciotola appena unta, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per circa 3 ore in un posto tiepido.
• Lavate le vongole e mettetele a bagno in acqua fredda per 2 ore. Pulite le cozze, versatele in un tegame con un po’ di olio, il vino, l’aglio, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato; ponetelo su fuoco vivace e togliete via via quelle che si sono aperte. Nello stesso tegame fate aprire le vongole e procedete nello stesso modo.
• Sgusciate metà dei frutti di mare e gettate via quelli chiusi.
• Lavorate ora l’impasto senza glutine, che va trattato delicatamente e non lavorato eccessivamente, perché si può rompere e creare buchi. Appoggiate una pallina di impasto su carta da forno infarinata e premete leggermente con la punta delle dita per creare la forma voluta, girandola via via insieme alla carta. Lavorate sempre dal centro verso l’esterno, così il bordo verrà più alto.