Pizza Ai Funghi Senza Glutine
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
00:35 |
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Cottura |
00:15 |
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Total |
00:35 |
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acqua
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250 ml acqua
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aglio
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1 spicchio aglio
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amido mais maizena
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amido di mais (maizena)
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basilico fresco
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basilico fresco
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funghi champignon
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300 g funghi champignon
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lievito birra secco
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1 /2 bustina lievito di birra secco
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mozzarella
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125 g mozzarella
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olio extravergine oliva
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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passata pomodoro
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200 g passata di pomodoro
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preparato pane pizza pasta senza glutine
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250 g preparato per pane, pizza e pasta senza glutine
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sale
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sale
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zucchero semolato
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1 pizzico zucchero semolato
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• Preparate l’impasto senza glutine. Mettete in una ciotola il preparato con un pizzico di sale; aggiungete il lievito e lo zucchero, sciolti in una parte di acqua tiepida, l'olio extravergine e mescolate con un cucchiaio. Unite via via l’acqua che resta, ma non lavorate troppo l’impasto, che rimarrà piuttosto appiccicoso.
• Dopo averlo fatto riposare per mezzora, coperto con pellicola alimentare perché non si secchi, disponete l'impasto su una superficie cosparsa di amido di mais e iniziate una serie di piegature per renderlo più sodo e liscio (si effettua il "folding", cioè il ripiegamento). Stendete l’impasto a rettangolo (aiutatevi con il dorso del cucchiaio unto), piegate i lembi laterali su quello centrale; poi giratelo a 90° e piegatelo di nuovo, poi ancora altre tre volte. A questo punto l’impasto risulterà abbastanza elastico; ponetelo in una ciotola appena unta, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per circa 3 ore in un posto tiepido.
• Nel frattempo pulite gli champignon tagliando via le parti terrose dal gambo, poi puliteli con un telo umido; se sono molto sporchi, lavateli sotto un filo d’acqua. Asciugateli e affettateli sottilmente. Fateli saltare a fuoco vivace in padella con un filo di olio, l’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale per circa 2 minuti; a fine cottura eliminate l’aglio e metteteli da parte.
• Lavorate ora l’impasto senza glutine, che va trattato delicatamente e non lavorato eccessivamente, perché si può rompere e creare buchi. Appoggiate una pallina di impasto su carta da forno infarinata e premete leggermente con la punta delle dita per creare la forma voluta, girandola via via insieme alla carta. Lavorate sempre dal centro verso l’esterno, così il bordo verrà più alto.