Pici All'aglione

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Difficoltà
 
facile
facile
medio
 
Costo
basso
 
basso
 
 
Persone
4
3
4
4
4
Prep.
00:05
 
00:15
 
00:10
Cottura
00:15
 
00:30
 
00:30
Total
00:20
00:45
00:45
00:40
00:40
aceto
 
1 cucchiaio
aceto
1 cucchiaio
aceto di vino bianco
 
 
aglio
6
spicchio di aglio
6 spicchi
aglio
6 spicchi
aglio
3 spicchi
aglio
4 spicchi
aglio
olio oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
qb
olio extravergine d’oliva
5 cucchiai
olio extravergine d'oliva
3 cucchiai extravergine oliva
olio d'oliva
 
peperoncino
facoltativo - 2
peperoncino rosso piccante
 
1
peperoncino fresco
in polvere q.b.
peperoncino
1
peperoncino
pici
400 gr
pici freschi
 
360 g
pici
 
500 gr
pasta del tipo pici toscani
pomodori
scolati dal sugo - 6
pomodoro pelato
700 gr
pomodori pelati
700 g
pomodori ramati
2
pomodori
500 gr
pomodori
sale
q.b.
sale
qb
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
sale
acqua tiepida
 
85 ml
acqua tiepida
 
 
 
farina grano tenero
 
260 gr
farina di grano tenero
 
 
 
pasta
 
 
 
400 g pici
pasta
 
pecorino
grattugiato - q.b.
pecorino
 
 
 
 
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
 
 
 
prezzemolo
 
 
 
2 rametti
prezzemolo
 
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Prendete una padella, versatevi un bel giro d'olio extravergine di oliva e aggiungetevi i peperoncini divisi a metà e gli spicchi d'aglio di cui 5 schiacciati con lo schiaccia aglio e uno tritato finemente; fate prendere calore.
Quando l'olio inizierà a sfrigolare, aggiungete i pomodori pelati tagliati grossolanamente, un pizzico di sale e mescolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale.
Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco e portate a bollore; quando l'acqua bolle, salatela, aggiungete un filo d'olio e tuffatevi i pici.

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Preparate l’impasto. Versate la farina in una ciotola e versatevi l’acqua leggermente tiepida al centro (1). Impastate e aggiungete un pizzico di sale. Continuate a lavorare l’impasto con le mani e aggiungete un poco di acqua calda per volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (2). Coprite la pasta con la pellicola (3) e lasciatela riposare per circa due ore.
Ora dedicatevi al sugo. Scolate i pelati dalla loro acqua di conservazione e tagliateli a cubetti (4). Mettete in una padella un filo d’olio e gli spicchi di aglio e lasciate soffriggere per qualche minuto (5). Aggiungete il pomodoro e aggiustate di sale. Lasciate cuocere il sugo per circa un’ora a fuoco basso (6).
Lavorate l’impasto dei pici. Prelevate delle piccole porzioni di impasto e con le mani lavorateli fino ad ottenere degli spaghettoni non troppo spessi (7). Coprite i pici con un panno umido in modo che non si secchino e spolverateli con poca farina in modo che non si attacchino tra di loro. Lessate i pici in abbondante acqua salata per circa 20 minuti di cottura. Scolate i pici nel sugo all’aglione (8) e aggiungete l’aceto e peperoncino fresco tagliato finemente (9). Servite i pici all'aglione ancora caldi.
Non preparate i pici con largo anticipo perché altrimenti si seccano eccessivamente e rischiano di spezzarsi e perdere quindi una delle loro peculiarità, la lunghezza.

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Per preparare i pici all’aglione iniziate sbollentando i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Pelateli e privateli dei semi, poi tagliateli a piccoli cubetti (1-2). Schiacciate gli bene 3 , se non disponete di questo attrezzo potete tagliare l'aglio a fettine e poi schiacciatelo con la lama di un coltello  molto spessa .
Ponete l'aglio schiacciato in un tegame con l’olio e il peperoncino privato dei semi e tritato finemente (4-5), fatelo rosolare a fiamma molto bassa: il soffritto dovrà cuocere lentamente e l'aglio non dovrà scurirsi ma solo sciogliersi. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti fino a che l'aglio avrà cominciato a sciogliersi. A questo punto incorporate anche i pomodori a pezzetti 6
aggiungete l’aceto 7 e aggiustate di sale. Fate cuocere il sugo a fuoco basso fino a quando i pomodori si saranno disfatti 8 , ottenendo una salsa cremosa (ci vorranno almeno 20 minuti). Nel frattempo mettete a bollire l'acqua salata per la pasta. Se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente potete aggiungere 2/3 mestoli di acqua di cottura della pasta 9 .

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Pulite l’aglio, tritatelo finemente e fatelo rosolare in una padella con tre cucchiai di olio. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzettini e uniteli nella padella, insieme al sale, il prezzemolo sminuzzato e il peperoncino. Fate cuocere il sugo per circa 15 minuti a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto.

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Sbucciate e affettate l'aglio in maniera sottile
In un'ampia padella fate cuocere a fiamma lenta l'aglio ed il peperoncino in abbondante olio d'oliva.
Tagliate i pomodori a pezzettini ed aggiungeteli nella padella, salate, coprite con un coperchio e cuocete 15 minuti circa
Nel frattempo cuocete i pici in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione

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