Petto Di Tacchino Ai Porri

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:00
Cottura
00:35
Total
01:00
basilico
1 mazzetto
basilico
burro
40 g
burro
farina
60 g
farina 0
fesa tacchino fette alte
600 g
fesa di tacchino a fette alte
limone
1
limone
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
pangrattato
20 g
pangrattato
parmigiano grattugiato
20 g
parmigiano grattugiato
pepe
pepe
pistacchi sgusciati
40 g
pistacchi sgusciati
porri
2
porri
sale
sale
timo
timo
vino bianco secco
8 cl
vino bianco secco
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• Mondate e tritate i porri, poi fateli appassire con l’olio per circa 7-8 minuti in una padella, a fuoco basso; unite poca acqua e a fine cottura salate.
• Lavate il limone, grattugiate finemente la scorza e spremetelo. Lavate il basilico e poi asciugatelo perfettamente.
• Mettete nel mixer tutti pistacchi (anche quelli per il crumble) e frullateli, azionando l'apparecchio a scatti varie volte per pochi secondi, per evitare che si surriscaldino; otterrete un composto appena granuloso: versatene circa metà in una piccola ciotola (per il crumble) e metteteli da parte. Il resto trasferitelo in una ciotola più grande, aggiungete il succo e la scorza di limone preparati, il parmigiano, il pangrattato, i porri cotti, il basilico tritato, quindi salate e pepate.
• Distendete le fette di tacchino, salatele leggermente e disponete su ognuna una parte del composto ottenuto: piegate in due le fette, in modo da racchiudere il ripieno, e poi legatele con lo spago da cucina.
• Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare la carne in modo uniforme, per 4-5 minuti a fuoco medio. Sfumate con il vino, poi salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti circa, con il coperchio; ogni tanto aggiungete poca acqua bollente.

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