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Per preparare il pesto di peperoni, iniziate dalla cottura dei peperoni al forno per rendere più facile l'eliminazione della pelle: ponete i peperoni rossi interi precedentemente lavati su una leccarda foderata con carta da forno; cuoceteli in forno statico prriscaldato a 220° per 20-25 minuti. Una volta cotti 1 , chiudeteli in un sachetto per alimenti 2 per almeno 15 minuti, poi spellateli 3
privateli del torsolo e dei semini interni e tagliate le falde a metà 4 . Ponete i peperoni nel mixer 5 , unite anche i pinoli 6
le foglie di basilico pulite precedentemente con un panno 7 ; aggiungete mezzo spicchio di aglio sbucciato 8 , le mandorle pelate 9
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Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli sulla griglia oppure cuoceteli in forno a 180 °C per circa 40 minuti (1). Una volta pronti, lasciateli raffreddare, eliminate la pelle e i semini interni. Tagliate i peperoni a fettine (2) e metteteli all'interno del frullatore con aglio, olio extravergine di oliva, pinoli, mandorle, pecorino grattugiato, basilico e un pizzico di...
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Arrostite il peperone su una bistecchiera bollente, al forno o nel microonde, quindi spellatelo.
Mettete in un mixer il peperone con le mandorle, i pinoli, il sale e qualche foglia di basilico e iniziate a frullare.Aggiungete olio poco per volta, frullando per un po' dopo ogni aggiunta in modo da emulsionare bene il composto, fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia e cremosa.
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