Pavlova Al Cioccolato E Mandorle

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
1
Prep.
02:40
Cottura
02:00
Total
02:40
zucchero
250 g
zucchero extra fine
aceto mele
1 cucchiaio
aceto di mele
albumi
6
albumi
burro
20 g
burro
cioccolato fondente
100 g
cioccolato fondente
cremor tartaro
1 cucchiaino
cremor tartaro
mandorle pelate
100 g
mandorle non pelate
panna fresca
300 ml
panna fresca
sale
sale
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• Preriscaldate il forno a 100°C, modalità statica, e intanto preparate la meringa. Versate gli albumi in una ciotola capiente, montateli con le fruste elettriche, prima a velocità bassa, poi aumentatela in modo graduale; a metà aggiungete un pizzico di sale. Quando saranno quasi montati unite poco alla volta lo zucchero, frullando a bassa velocità. Versate poi l’aceto in due volte, il cremor tartaro setacciato e continuate a frullare. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio, cremoso e molto sodo.
• Rivestite la placca con carta da forno, trasferitevi il composto di meringa e spalmatela formando un disco largo circa 20-22 cm, molto spesso; create un incavo al centro facendo in modo che i bordi risultino piuttosto alti, come fosse una ciotola fonda. Potete utilizzare anche un sac à poche con beccuccio dentellato molto grande: partite dal centro e formate una spirale, fino a ottenere il disco descritto.
• Infornate il dolce e cuocete per 2 ore circa, tenendo lo sportello del forno non perfettamente chiuso (potete incastrarvi una presina da cucina lateralmente): in questo modo l’umidità uscirà e non renderà molle la meringa.
• Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aspettate mezzora e poi trasferite la meringa su un piano, per farla raffreddare.
• Preparate la farcitura. Tritate il cioccolato e scioglietelo con il burro a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno, poi fate raffreddare.

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