Pâté Di Tonno Con Gelatina
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
00:50 |
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Cottura |
00:20 |
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Total |
00:50 |
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acqua
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900 ml acqua
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brandy
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2 cl brandy
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burro
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80 g burro
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capperi
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12 capperi
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colla pesce
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16 fogli colla di pesce
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filetti tonno sott olio
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300 g filetti di tonno sott'olio
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finocchietto selvatico
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finocchietto selvatico
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marsala secco
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5 cl marsala secco
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patate
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200 g patate
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sale
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sale
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timo fresco
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timo fresco
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• Procuratevi due stampi da plumcake, di misura diversa: il più piccolo dovrà entrare preciso nel più grande. Imburrate l’interno dello stampo piccolo e foderatelo con pellicola trasparente, poi metteteli da parte.
• Dedicatevi al pâté. Pelate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti, scolatele, schiacciatele con una forchetta e tenetele da parte.
• Sciacquate per bene i capperi sotto l'acqua corrente e strizzateli con cura. Lavate un po' di finocchietto e del timo.
• Fate sgocciolare il tonno in un colino per circa 20 minuti, poi trasferitelo nel bicchiere del mixer insieme alle patate schiacciate, i capperi, il finocchietto, delle foglioline di timo e il burro morbido spezzettato. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e regolate eventualmente di sale.
• Versate nello stampo piccolo il composto di tonno e patate, battetelo su un piano perché non restino bolle d’aria e livellatene la superficie. Sistematelo in frigo e lasciate rassodare il pâté per almeno 4 ore.
• Intanto preparate la gelatina. Lasciate in ammollo la colla di pesce per circa 10 minuti perché si ammorbidisca. Nel frattempo mettete a scaldare l’acqua in una pentola.
• Strizzate la colla di pesce e unitela all'acqua calda, girando con una spatola in silicone in modo che si sciolga bene. Spegnete e lasciate intiepidire ma non addensare, quindi unite i liquori e mescolate.
• Versate una parte del liquido nello stampo più grande, così da ottenere uno spessore di circa 1 cm, e trasferitelo in frigo per un’ora, così che si rassodi. Lasciate nella pentola la gelatina avanzata.
