• Lavate le patate e cuocetele a vapore per 30-35 minuti da quando l’acqua bolle.
• Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo ricadere la purea in una ciotola capiente.
• Aggiungete la fecola setacciata, le uova, il parmigiano e l’olio di oliva. Salate, pepate, insaporite con noce moscata grattugiata e poi mescolate finché otterrete un composto compatto e ben amalgamato.
• Con le mani appena inumidite formate delle palline della grandezza di una noce, passatele nella semola e poi appoggiatele su un vassoio foderato con carta da forno.
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Cuocete la patate in abbondante acqua salata (1): occorreranno circa 40 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Una volta pronte, scolatele, lasciatele intiepidire ed eliminate la buccia. Schiacciatele con lo schiacciapatate all'interno di un recipiente (2). Aggiungete la fecola, le uova, il sale, l'olio, il parmigiano, la noce moscata e il pepe (3).
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