Patate Al Forno Con Pancetta E Cipolle

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:25
Cottura
00:50
Total
01:25
aceto balsamico
2 cucchiai
aceto balsamico
burro
1 noce
burro
cipolle
2
cipolle
finocchietto selvatico
finocchietto selvatico
noce moscata
noce moscata
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
pancetta fette spesse
80 g
pancetta a fette spesse
parmigiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
patate
8
patate
pepe
pepe
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
sale
sale
scamorza affumicata
120 g
scamorza affumicata
zucchero canna
1 cucchiaino
zucchero di canna
spadellandia.it
• Lavate le patate, avvolgetele una per una in un foglio di alluminio e mettetele in forno a 200°C (funzione statica) per 40 minuti circa.
• Riducete a fettine sottili la scamorza; tagliate la pancetta a pezzetti, sbucciate le cipolle e tagliatele a fette.
• Ponete le cipolle in una padella antiaderente con l’olio, un filo di acqua e lo zucchero a fuoco medio, quando bolle abbassate la fiamma, salate leggermente, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti circa; se necessario unite poca acqua bollente. Alla fine levate il coperchio, unite l'aceto balsamico e fatelo evaporare, poi spegnete.
• Scartate le patate e fatele intiepidire. Nel frattempo fate rosolare la pancetta dolcemente in un pentolino senza condimento, per 2-3 minuti.
• Tagliate le patate a metà in senso orizzontale e togliete la polpa con un cucchiaino, lasciandone circa 1/2 cm attaccata alla buccia.
• Schiacciate la polpa prelevata con la forchetta in una ciotola capiente, conditela con il parmigiano, abbondante finocchietto e prezzemolo tritati, una grattugiata di noce moscata, il burro a pezzettini, un pizzico di sale e pepe e mescolate.

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