Patate Al Forno Con Pancetta E Cipolle
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
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Prep. |
01:25 |
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Cottura |
00:50 |
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Total |
01:25 |
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aceto balsamico
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2 cucchiai aceto balsamico
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burro
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1 noce burro
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cipolle
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2 cipolle
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finocchietto selvatico
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finocchietto selvatico
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noce moscata
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noce moscata
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olio extravergine oliva
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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pancetta fette spesse
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80 g pancetta a fette spesse
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parmigiano grattugiato
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40 g parmigiano grattugiato
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patate
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8 patate
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pepe
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pepe
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prezzemolo fresco
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prezzemolo fresco
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sale
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sale
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scamorza affumicata
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120 g scamorza affumicata
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zucchero canna
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1 cucchiaino zucchero di canna
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• Lavate le patate, avvolgetele una per una in un foglio di alluminio e mettetele in forno a 200°C (funzione statica) per 40 minuti circa.
• Riducete a fettine sottili la scamorza; tagliate la pancetta a pezzetti, sbucciate le cipolle e tagliatele a fette.
• Ponete le cipolle in una padella antiaderente con l’olio, un filo di acqua e lo zucchero a fuoco medio, quando bolle abbassate la fiamma, salate leggermente, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti circa; se necessario unite poca acqua bollente. Alla fine levate il coperchio, unite l'aceto balsamico e fatelo evaporare, poi spegnete.
• Scartate le patate e fatele intiepidire. Nel frattempo fate rosolare la pancetta dolcemente in un pentolino senza condimento, per 2-3 minuti.
• Tagliate le patate a metà in senso orizzontale e togliete la polpa con un cucchiaino, lasciandone circa 1/2 cm attaccata alla buccia.
• Schiacciate la polpa prelevata con la forchetta in una ciotola capiente, conditela con il parmigiano, abbondante finocchietto e prezzemolo tritati, una grattugiata di noce moscata, il burro a pezzettini, un pizzico di sale e pepe e mescolate.