Pasticciotti Alla Ricotta

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:25
Cottura
00:25
Total
01:25
fresca
200 g
ricotta fresca
tuorli
1
tuorlo
zucchero
140 g
zucchero semolato
ammoniaca dolci
2 g
ammoniaca per dolci
burro
100 g
burro
farina
70 g
farina 0
latte intero
400 ml
latte intero
limone
1
limone
sale
sale
strutto
100 g
strutto
uova
2
uova
vaniglia
1 baccello
vaniglia
spadellandia.it
• Setacciate la ricotta ponendola su un setaccio, sistemato su una ciotola, per almeno 2 ore.
• Preparate la crema per la farcitura. Frullate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, finché otterrete un composto spumoso. Unite la farina setacciata e amalgamate bene, facendo attenzione a non formare grumi.
• Aggiungete a filo il latte e la panna freddi mescolando con la frusta a mano, poi grattugiate sulla preparazione la scorza di limone (solo la parte gialla). 
• Mettete il composto sul fuoco a fiamma bassa (con la retina spargifiamma) senza mai smettere di mescolare e spegnete appena prende il bollore e la crema si addensa. 
• Mettete la crema in una ciotola capiente e larga, fredda di frigo, mescolatela e poi copritela con la pellicola resistente al calore, appoggiandola direttamente sulla superficie; appena si sarà intiepidita trasferitela in frigo per un'ora.
• Intanto preparate la pasta frolla. Setacciate la farina e disponetela a fontana, al centro mettete lo zucchero, la polpa del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Unite il burro freddo a pezzi, lo strutto e l’ammoniaca.
• Iniziate a mescolare con la punta delle dita, poi aggiungete le uova appena sbattute e incorporate la farina poco alla volta: otterrete delle grosse briciole umide che dovrete compattare, senza lavorare troppo l’impasto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela con la pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per mezzora.
• Aggiungete alla crema la ricotta scolata e il succo del limone, rimestando con le fruste elettriche, poi coprite direttamente la superficie con la pellicola.
• Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 5-6 mm e con un coppapasta ricavatevi degli ovali, in numero pari. Con metà ricopritevi del tutto gli stampini appositi, imburrati e infarinati.

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