Pasticciotti Al Cioccolato

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Difficoltà
difficile
Costo
 
Persone
4
Prep.
 
Cottura
 
Total
02:00
amido mais
15 gr
amido di mais
baccello vaniglia
1/2
baccello di vaniglia
cacao polvere
40 gr
cacao in polvere
cioccolato fondente
40 gr
cioccolato fondente
farina tipo
160 gr
farina tipo 0
latte intero
160 ml
latte intero
lievito polvere dolci
1
lievito in polvere per dolci
strutto
80 gr
strutto
tuorli
2
tuorli
uovo
1
uovo
zucchero canna integrale
80 gr
zucchero di canna integrale
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Raccogliete lo strutto in una ciotola, unite l'uovo e 50 gr di zucchero (1) e lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina setacciata, 30 gr circa di cacao e il lievito e amalgamate ancora con una frusta a mano (2).
Proseguite a impastare con le mani, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; quindi formate una palla (3), coprite e lasciate riposare in frigorifero per 45 minuti.
Nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con il resto dello zucchero fino ad avere un composto cremoso e omogeneo (4). Aggiungete il cacao rimasto e l’amido di mais e mescolate ancora.
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raccogliete i semini interni con la lama di un coltello e metteteli nel latte caldo con il baccello stesso. Appena il latte inizierà a bollire, spegnete il fuoco e lasciatelo in infusione con la vaniglia (5).
Versate il latte ancora caldo nel composto preparato in precedenza (6), quindi rimettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a ottenere una crema.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi incorporatelo alla crema (7), rimettendola sul fuoco e mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Quando la crema al cioccolato inizierà ad addensarsi, toglietela dal fuoco (8) e lasciatela intiepidire.

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