Pastella Ai Broccoli

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gustissimo.it
Difficoltà
facile
medio
Costo
basso
 
Persone
4
4
Prep.
00:25
 
Cottura
00:20
 
Total
00:45
00:40
broccoli
siciliani 750 g
broccoli
1 kg
broccoli
farina
200 g
farina 00
150 g
farina
lievito birra
5 g
lievito di birra fresco
10 g
lievito di birra
olio semi
per friggere q.b.
olio di semi
q.b.
olio di semi di mais
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
acqua
tiepida 200 g
acqua
 
burro
 
20 g
burro
pepe
 
q.b.
pepe
uova
 
2
uova
zucchero
1 cucchiaino
zucchero
 
giallozafferano.it
gustissimo.it
Per preparare i broccoli in pastella cominciate da quest'ultima. In una ciotola versate l'acqua tiepida 1 , unite il lievito sbriciolato e lo zucchero 2 . Quindi mescolate per sciogliere il tutto, poi lasciate riposare 5 minuti 3 .
Setacciate la farina direttamente in ciotola 4 e mescolate accuratamente per non formare i grumi 5 . Quando avrete ottenuto una pastella fluida coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o finché non sarà raddoppiato il volume 6 .
Nel frattempo occupatevi dei broccoli siciliani. Dopo averli privati del gambo 7 , nel consiglio vi diciamo cosa prepararci, staccate tutte le cimette 8 . Sciacquate sotto un getto d'acqua fresca 9
e poi tuffate le cime in acqua bollente e salata 10 . Dopo 10 minuti di cottura scolatele, risulteranno ancora croccanti, quindi lasciatele raffreddare completamente 11 (ci vorranno un paio d'ore, proprio il tempo di riposo della pastella). Recuperate la pastella dopo il riposo 12 ,

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Diluite il lievito con un po' di acqua tiepida, mescolate e unite la farina. Mettete infine il burro a tocchetti, un po' di sale ed il tuorlo delle uova. Amalgamate accuratamente per ottenere una pastella omogenea e lasciate risposare per 1 ora coprendo con un panno di lana per permettere la lievitazione.
Nel frattempo lavate i broccoli e togliete le parti inutilizzabili. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare, dividendoli poi a metà. Montate a neve l’albume e versatelo nella pastella. Amalgamate i broccoli nella pastella che avete preparato ed immergeteli in una padella di olio bollente.

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