Pasta Frolla Salata

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
Costo
medio
basso
 
 
Persone
1
 
4
 
Prep.
00:10
00:10
 
00:30
Cottura
 
 
 
 
Total
00:10
00:10
00:30
 
burro
100 g
burro
freddo 125 g
burro
100 gr
burro
100 gr
burro
farina
200 g
farina 0
250 g
farina 00
200 gr
farina tipo 00
200 gr
farina 00
sale
1 pizzico
sale
5 g
sale grosso
1 pizzico
sale
1 cucchiaino
sale
uova
1
uovo
(1 medio) 52 g
uova
1
uovo
1
uovo
bicarbonato
 
 
 
1 pizzico
bicarbonato
parmigiano
 
 
 
20 gr
parmigiano
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• Se avete il mixer mettetevi il burro freddo a dadini, aggiungete le farine scelte, l’uovo sbattuto leggermente, un pizzico di sale e azionate per poco tempo, a scatti, finché si formeranno delle briciole sabbiose.
• Altrimenti versate farina, sale e burro, sempre a dadini, in una ciotola larga e iniziate a mescolare con la punta delle dita, sempre per formare delle briciole.
• Versatele sul piano di lavoro (se è di marmo è perfetto), disponetele a fontana e unite l’uovo sbattuto, mescolando con la punta delle dita: lavoratela molto velocemente (se avete le mani calde passatele sotto l’acqua fredda).

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Per preparare la pasta frolla salata, versate la farina in un mixer dotato di lame d’acciaio 1 , poi aggiungete il burro freddo di frigo 2 , il sale grosso 3
e l’uovo 4 . Chiudete con il coperchio e azionate il mixer fino ad ottenere un composto bricioloso 5 . Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani 6

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Raccogliete in una terrina la farina, il burro a tocchetti e un pizzico di sale (1).
Iniziate a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso (2).
A questo punto aggiungete l'uovo intero e il tuorlo al composto (3).
Lavorate velocemente il tutto fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo (4).
Formate una palla (5), avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

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Mettete in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato, il sale ed un pizzico di bicarbonato.
Mescolate per bene, fate un buco al centro e mettete il burro tagliato a tocchetti e l'uovo.
Iniziate a lavorare dal centro facendo amalgamare bene il tutto.
Continuate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

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