Pasta E Lenticchie

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
basso
basso
 
 
 
 
Persone
4
4
4
6
2
4
4
Prep.
01:05
00:10
00:20
 
 
 
00:10
Cottura
00:45
00:40
00:50
 
 
 
00:40
Total
01:05
00:50
01:10
01:30
 
01:10
00:50
aglio
 
 
1 spicchio
aglio fresco
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
2 spicchi
aglio
1 spicchio
aglio
brodo vegetale
 
 
1 l
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
 
2000 ml
brodo vegetale
 
carote
2
carote
1
carote
80 g
carote
1/2
carota
 
 
 
cipolle
1
cipolla
1
cipolle
80 g
cipolle
1/2
cipolla
 
1
cipolla
 
lenticchie
240 g
lenticchie secche
di onano - 500 gr
lenticchie
200 g
lenticchie
300 gr
lenticchie
150 gr
lenticchie
200 gr.
lenticchie
400 gr
lenticchie
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
30 g
olio extravergine d'oliva
 
q.b.
olio extravergine di oliva
extravergine
olio d'oliva
 
pancetta
 
80 gr
pancetta (tesa)
80 g
pancetta affumicata
200 g
pancetta
 
 
 
parmigiano
parmigiano grattugiato
 
da grattugiare 40 g
parmigiano reggiano dop
 
 
 
 
pasta
320 g
pasta corta
 
 
300 gr
pasta corta
 
200 fr. da minestra
pasta
 
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
q.b.
pepe
pepe
pepe
peperoncino
 
facoltativo - 1
peperoncino rosso piccante
essiccato 1 g
peperoncino
 
 
 
 
pomodoro
10 g
concentrato di pomodoro
 
100 g
passata di pomodoro
 
 
200 gr. pelati
pomodori
 
rosmarino
 
 
1 rametto
rosmarino
 
 
1 rametto
rosmarino
 
sale
 
q.b.
sale
q.b.
sale fino
 
q.b.
sale
sale
sale
sedano
1 costa
sedano
costa - 1
sedano
60 g
sedano
1/2 costa
sedano
 
 
 
acqua
500 ml
acqua
 
 
 
 
 
 
ditalini
 
rigati - 160 gr
ditalini
 
 
 
 
 
ditaloni rigati
 
 
350 g
ditaloni rigati
 
 
 
 
linguine spezzate
 
 
 
 
100 gr
linguine spezzate
 
 
pomodorini
 
 
 
3
pomodorini
 
 
 
prezzemolo
 
 
 
 
1 ciuffo
prezzemolo
 
 
spaghetti
 
 
 
 
 
 
250 gr
spaghetti
spezie
 
 
 
per aromatizzare
spezie
 
 
 
timo
 
 
1 rametto
timo
 
 
 
 
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• Mondate e lavate cipolla, carota, sedano e prezzemolo, poi tritateli in modo grossolano.
• Fate appassire il trito in un tegame con l'olio, per 7-8 minuti a fiamma moderata e girando ogni tanto perché non si scurisca troppo.
• Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente e unitele al trito, copritele con l’acqua e fatele cuocere coperte per 30 minuti circa a fiamma moderata, poi scoperchiate, alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando l’acqua si sarà consumata.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.

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Dai un voto alla ricetta "Pasta Alle Lenticchie" su spadellandia.it
Mettete in ammollo per qualche ora le lenticchie di Onano in una ciotola colma d'acqua.
Una volta ammollate, scolatele e trasferitele direttamente nella casseruola o nella pentola a pressione (se avete poco tempo) per la cottura.
Aggiungete alla casseruola l'acqua necessaria per la cottura, considerate tre volte il volume del legume se utilizzate la pentola a pressione. Unite tutti gli odori: sedano, carota e cipolla e mettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere le lenticchie per 20 minuti se nella pentola a pressione, il doppio del tempo se nella casseruola, in questo secondo caso potrete verificare il grado di cottura.
Al termine della cottura, se usate la pentola a pressione, fate fuoriuscire tutto il vapore alzando la valvola, aprite la pentola e lasciate le lenticchie da parte.
A questo punto mettete una pentola, preferibilmente in rame, sul fuoco, versatevi un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fate prendere calore.
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta che aggiungerete alla pentola per farla rosolare.
Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente, aggiungete le lenticchie cercando di lasciare il brodo di cottura nella pentola; lasciate insaporire per qualche minuto.
A questo punto aggiungete alla pentola anche qualche mestolo di brodo di cottura delle lenticchie e continuate la cottura per qualche altro minuto.

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Per preparare pasta e lenticchie iniziate facendo scaldare il brodo vegetale già filtrato: vi servirà tra pochi passaggi. Procedete poi alla preparazione del soffritto: tritate la cipolla, il sedano e la carota 1 poi, in una casseruola capiente, versate l'olio 2 e aggiungete il trito di cipolla, sedano e carota 2 . Poi aggiungete anche lo spicchio d'aglio scamiciato 3 .
Sfumate con un mestolo di brodo 4 e lasciate stufare il soffritto. Nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti 5 e versatela nella casseruola 6 .
Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi, usando una pinza, togliete lo spicchio d'aglio 7 . Sciaquate le lenticchie sotto l'acqua corrente, aiutandovi con un colino 8 e aggiungetele al soffritto 9 .
Aggiungete anche il peperoncino essiccato spezzettato 10 , unite la passata di pomodoro 11 e i rametti di rosmarino e di timo legati insieme con spago da cucina 12 , per toglierli più facilmente dopo.

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Sciacquate le lenticchie secche sotto abbondante acqua fredda; diversamente dagli altri legumi, non necessitano di ammollo. Se avete poco tempo potrete anche utilizzare le lenticchie precotte in barattolo. Mettetele da parte e passate alla preparazione del soffritto (1).
Tagliate grossolanamente mezza cipolla, mezza carota e mezza costa di sedano e fateli soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio. Quando il soffritto si sarà consumato, unite le lenticchie e copritele con il brodo vegetale (2). In mancanza di tempo, utilizzate il dado, tradizionale o in polvere, da sciogliere in almeno due litri di acqua bollente. Trascorsa mezz'ora aggiungete i pomodorini (3) e fateli cuocere insieme alle lenticchie, per colorare il piatto. Aggiungete anche un po’ di prezzemolo o rosmarino per aromatizzare.

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Mettete in ammollo le lenticchie per una notte intera (1).
Scolatele e sciacquatele per bene sotto l’acqua fredda (2).
Versate le lenticchie in una pentola capiente (3).
Coprite le lenticchie con acqua fredda (4), mettete sul fuoco e lasciate cuocere fino a ebollizione.
In una padella lasciate dorare uno spicchio d'aglio con un filo di olio extravergine di oliva e poi tenete da parte (5).
Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, unite il soffritto e continuate la cottura per 30 minuti (6).
Rimuovete l'aglio (7).
Aggiustate di sale e di pepe (8).
Unite le linguine spezzate (9).
Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto (10).

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Prima di iniziare con la preparazione vera e propria della pasta con lenticchie, la sera prima ricordatevi di mettere le lenticchie a bagno in abbondante acqua, lasciandovele per tutta la notte.
Il giorno seguente, al momento di mettervi al lavoro per la realizzazione del piatto, come prima cosa sciacquate bene le lenticchie dall'acqua dell'ammollo, dopodiché scolatele altrettanto bene. A questo punto preparate un soffritto con la cipolla e l'aglio.
Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle finissime e mettetela a dorare in un po' d'olio extravergine d’oliva insieme all'aglio privato dell’anima. Insaporite il soffritto con qualche rametto di rosmarino e un po' di pepe.
Aggiungete quindi le lenticchie e fatele rosolare per qualche minuto, mescolandole bene nel soffritto con un cucchiaio di legno. Versate il pomodoro, mescolate di nuovo e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio-basso per 5 minuti, più o meno.
Ora versate il brodo, abbassate la fiamma e coprite la pentola, facendo cuocere le lenticchie per circa 45 minuti.

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Cuocere le lenticchie, in una pentola con abbondante acqua.
Quando l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocete le lenticchie per 20/30 minuti.
Una volta pronte, in un'altra pentola fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato.Aggiungete le lenticchie lesse, salate e fate insaporire per qualche minuto.
Coprite le lenticchie con l'acqua di cottura e portare a bollore.

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