Pasta Con Melanzane E Zucchine

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Difficoltà
 
facile
Costo
 
 
Persone
4
4
Prep.
00:15
 
Cottura
00:25
 
Total
00:40
00:40
cipolla
2
cipolla
1/2
cipolla
melanzane
2
melanzane
2
melanzane
olio oliva
extravergine
olio di oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
pasta
320 gr
pasta
360 gr
pasta
pepe
 
q.b.
pepe nero macinato
pomodori
2
pomodori
2
pomodori
sale
sale
q.b.
sale fino
zucchine
2
zucchine
2
zucchine
pepe
pepe
 
provolone
60 gr
provolone
 
sedano
1 costa
sedano
 
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Iniziate lavando e mondando le verdure, quindi tagliate i pomodori a cubetti, il sedano a rondelle, la cipolla e fettine sottili, e melanzane e zucchine a listarelle (vanno bene anche i cubetti, se preferite), premurandovi di tenere una mezza zucchina da parte per la decorazione finale.
Fate soffriggere la cipolla con l'olio in una padella antiaderente molto ampia, quidni aggiungete melanzane e zucchine, coprite con il coperchio e fate cuocere per 5-10 minuti, mescolando ogni tanto.Aggiungete quindi sedano e pomodori, salate e fate cuocere per altri 10 minuti, sempre con coperchio.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela ben al dente e aggiungetela al condimento, unendo anche un po' di acqua di cottura se serve.Aggiungete quindi provolone e zucchina grattugiati alla julienne e, volendo, un po' di pepe macinato fresco.

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Spuntate le melanzane e tagliate a pezzetti (1). Tagliate anche le zucchine a fettine (2) e i pomodori a pezzetti piccoli. Soffriggete la cipolla tritata in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva (3). Aggiungete anche le melanzane e le zucchine, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

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