Pasta Con La Zucca

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Difficoltà
 
facile
facile
medio
Costo
 
basso
 
 
Persone
4
4
4
4
Prep.
00:10
00:30
 
 
Cottura
00:20
00:30
 
 
Total
00:30
01:00
00:40
00:35
brodo
300 ml
brodo
150 g
brodo vegetale
 
150 ml
brodo vegetale
cipolla
2
cipolla
 
 
1
cipolla
olio extravergine oliva
 
50 g
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine d’oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
pancetta
 
60 g
pancetta affumicata
 
100 g fett e
pancetta in fettine sottili
parmigiano
30 gr
parmigiano
 
 
q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
pasta
 
 
300 gr
pasta corta
400 g
pasta
pepe
pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
sale
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
q.b.
sale
zucca
600 gr
zucca
polpa 600 g
zucca
800 gr senza buccia
zucca
700 g
zucca
aglio
 
 
1 spicchio
aglio
 
burro
 
 
 
q.b.
burro
crescenza
100 gr
crescenza
 
 
 
farfalle
 
320 g
farfalle
 
 
peperoncino
 
 
q.b.
peperoncino
 
prezzemolo
 
 
q.b.
prezzemolo
 
ricotta vaccina
 
40 g
ricotta vaccina
 
 
rosmarino
 
1 rametto
rosmarino
 
 
scalogno
 
30 g
scalogno
 
 
tagliatelle
300 gr
tagliatelle
 
 
 
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Eliminare la buccia, i semi e i filamenti della zucca e tagliare la polpa a dadini piccoli
In un'ampia padella far soffriggere la cipolla tritata finemente e la zucca in qualche cucchiaio d'olio.
Ricoprire con il brodo e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta per ridurla a purea

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Per preparare la pasta con la zucca, per prima cosa prendete la zucca: tagliatela prima in grosse parti 1 , togliete i semi e i filamenti interni 2 , poi tagliatela a fette e togliete la buccia 3 .
Tagliate le fette prima in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm 4 , poi prendete la pancetta e tagliatela a piccole striscioline 5 , quindi mettete da parte la zucca e la pancetta in due ciotole 6 .
Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno 7 poi prendete una padella, versate l'olio 8 scaldate e unite lo scalogno tritato 9 . Mescolate e lasciate cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto perchè non si bruci.
Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta 10 e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino. Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo. Dopodiché aggiungete anche la zucca in padella 11 e mescolate il tutto 12 .
Regolate di pepe e sale 13 e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti 14 . Quando l'acqua bolle, mettete a cuocere la pasta 15 .
Separate una parte di zucca stando attenti a non prendere anche la pancetta 16 e trasferitela in un mixer 17 in cui unirete anche la ricotta 18 .

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Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. In una pentola dal fondo spesso fate imbiondire l'aglio con l'olio extravergine d'oliva e il peperoncino. Unite poi la zucca e il prezzemolo fresco tritato e fate insaporite per 5 minuti. Togliete l'aglio e aggiungete 250 ml di acqua, unite anche il sale e lasciate cuocere a fuoco medio, e con il coperchio, per una ventina di minuti: fino a quando la zucca non sarà ben cotta. Di tanto in tanto ricordatevi di mescolare. Una volta pronta la zucca aggiungete altri 200 ml di acqua, che bollirà in pochissimo tempo, e aggiungete la pasta. Portate a cottura  aggiungendo, se nece...

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Pulite la zucca: sbucciatela e togliete i filamenti e i semini, tagliate la polpa a fettine e tenetele da parte. Fate soffriggere in padella la cipolla, precedentemente sbucciata, con un filo d’olio; aggiungete la pancetta e, a fuoco vivace, fatela saltare per qualche minuto.
Quando sarà bella croccante toglietela dalla padella e tenetela da parte; mettete in padella la zucca tagliata precedentemente, quindi regolate di sale e pepe e lasciate andare a fuoco dolce bagnando con del brodo vegetale in modo da ammorbidirla (fate cuocere per circa 10 minuti).
Ora mettete a bollire dell’acqua salata e fatevi cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Una volta che la zucca sarà ben morbida, frullatela con il minipimer fino a ottenere una crema.

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