Pasta Con I Broccoli

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Difficoltà
facile
facile
facile
medio
medio
 
Costo
medio
basso
 
 
 
 
Persone
1
4
4
4
4
4
Prep.
00:55
00:10
 
 
 
00:30
Cottura
00:40
00:30
 
 
 
00:30
Total
00:55
00:40
00:30
00:35
00:35
01:00
aglio
2 spicchi
aglio
1
aglio
1-2 spicchi
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
broccoli
400 g
broccoli
450 g
broccoli
600 gr
broccoli
400 gr.
broccoli
300 gr.
broccoli
600 gr
broccoli
freschi
maggiorana fresca
320 g
troccoli freschi
 
 
 
 
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
3 cucchiai extravergine
olio d'oliva
3 cucchiai extravergine
olio d'oliva
olio di oliva
parmigiano grattugiato
60 g
parmigiano grattugiato
 
q.b.
parmigiano grattugiato
 
 
 
pasta
 
 
360 gr
pasta
400 gr. corta
pasta
400 gr. corta
pasta
320 gr
pasta
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
 
 
 
 
peperoncino
 
 
q.b.
peperoncino
1
peperoncino
 
1
peperoncino
sale
 
q.b.
sale fino
q.b.
sale marino
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
basilico fresco
basilico fresco
 
 
 
 
 
besciamella
400 ml
besciamella
 
 
 
 
 
conchiglie
480 g
conchiglie
 
 
 
 
 
noce moscata
noce moscata
 
 
 
 
 
pangrattato
2 cucchiai
pangrattato
 
 
 
 
 
panna cucina
200 ml
panna da cucina
 
 
 
 
 
scamorza affumicata
100 g
scamorza affumicata
 
 
 
 
 
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 • Mondate i broccoli, lavateli e tagliateli a cimette, scartando i gambi.
• Sbucciate e tritate finemente l’aglio, ponetelo in una padella capiente (tipo saltapasta) e fatelo soffriggere con l'olio, a fuoco basso, per 1-2 minuti.
• Aggiungete i broccoli e fateli saltare per circa 1 minuto a fuoco vivace, poi spolverizzate con foglioline di maggiorana e una grattugiata di noce moscata. Salate e pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti, aggiungendo poca acqua bollente quando è necessario. Spegnete e tenete in caldo.
• Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela quando bolle e calatevi la pasta.
• Tritate grossolanamente la scamorza con il mixer, procedendo a scatti.
• Mescolate la besciamella con la panna, unite la scamorza, metà dose di parmigiano e delle foglie di basilico spezzettate.

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Per realizzare la pasta con i broccoli per prima cosa staccate le cimette dei broccoli dal torsolo centrale 1 , poi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Portate al bollore una pentola colma di acqua salata 2 e versate i broccoli al bollore 3 .
Cuocete per circa dieci minuti 4 . In una pentola dai bordi bassi soffriggete lo spicchio d’aglio con un giro d’olio 5 , dunque scolatevi i broccoli 6 .
Tenete qualche piccola cimetta intera da parte 7 , che poi unirete alla pasta finita. Conservate l’acqua in cui li avete cotti, copriteli con questa acqua 8 , salate, pepate e cuocete a fuoco medio dolce per circa 20 minuti, o almeno finché non risulteranno cotti e ridotti quasi in crema. Eliminate lo spicchio d’aglio 9 .

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Pulite i broccoli separando le cimette (1) e lavatele sotto acqua corrente: se i gambi sono sottili potete utilizzarli tagliandole in fettine sottili. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua (2) aggiungete il sale e fate sbollentare i broccoli per una decina di minuti. Una volta pronti sollevateli con una schiumarola e metteteli da parte. Nella stessa acqua dei broccoli cuocete la pasta.(3)

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Staccate le cime dei broccoli dal gambo, lavatele sotto l’acqua corrente e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua calda per 6-7 minuti.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con tre cucchiai di olio e, quando inizia a prendere colore, unite le cime dei broccoli, il peperoncino sminuzzato, dopodiché salate e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima.
Nel frattempo fate scaldare una pentola colma d’acqua sul fornello e, quando giunge a ebollizione, salatela e buttate la pasta.

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Lavate i broccoli sotto l’acqua corrente, separate i gambi dalle cime e mettete queste ultime a lessare in una pentola colma d’acqua per circa 6 minuti, prelevandole con un mestolo forato e lasciando l'acqua in ebollizione.
Fate scaldare tre cucchiai di olio in una padella e mettete l’aglio a rosolare, dopodiché unite le cime dei broccoli, salatele e fatele cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta nella pentola in cui avete fatto lessare i broccoli (salate l'acqua prima di versare la pasta); quando la pasta è al dente, scolatela e unitela ai broccoli.

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Iniziate lavando e pulendo i broccoli e dividendoli in cimette.
Sbollentateli brevemente in acqua salata.
Nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli, cuocete la pasta.
Nel frattempo fate soffriggere aglio, olio e peperoncino in una padella, poi aggiungete i broccoli.
Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere fino a raggiungere la consistenza che preferite, più callosetta o più cremosa.

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