Pasta Biscotto Al Cacao

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
Costo
medio
basso
 
 
Persone
1
6
8
1
Prep.
00:33
00:20
 
00:20
Cottura
00:08
00:06
 
00:10
Total
00:33
00:26
00:20
00:30
cacao
35 g
cacao amaro
25 g
cacao amaro in polvere
20 g
cacao amaro in polvere
25 gr
cacao
farina
65 g
farina 0
35 g
farina 00
50 g
farina 00
50 gr
farina 00
miele
1 cucchiaio
miele
10 g
miele
 
 
uova
5
uova
circa 4 medie 220 g
uova
4
uova medie
4
uova
vaniglia
aroma di vaniglia
1 cucchiaino
estratto di vaniglia
 
1 cucchiaino
essenza di vaniglia
zucchero
150 g
zucchero semolato
80 g
zucchero
100 g
zucchero
80 gr
zucchero
acqua
 
1 cucchiaio
acqua
 
 
bicarbonato
 
 
 
1 pizzico
bicarbonato
fecola patate
 
 
 
25 gr
fecola di patate
sale
1 pizzico
sale
 
 
 
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• Montate i tuorli con 100 g di zucchero e il miele per una decina di minuti (preferibilmente con frusta elettrica o planetaria). Aggiungete la vaniglia. 
• Ora dedicatevi a montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente (dovranno rimanere morbidi).
• Amalgamate i due composti con movimenti dall'alto verso il basso per fare in modo che non si smontino. Ora aggiungete pian piano il cacao e la farina setacciati. 
• Stendete il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 8 minuti.

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Per realizzare la pasta biscotto per prima cosa dividete i tuorli (dovranno pesare circa 80 g) dagli albumi (che dovranno pesare circa 120 g) 1 ; nella ciotola con i tuorli aggiungete anche il miele 2 , l’estratto di vaniglia 3 e l'acqua.
Versate anche 30 g di zucchero presi dalla dose totale 4 . Montate i tuorli con le fruste elettriche 5 fino a che non diventeranno chiari e spumosi. Tenete da parte, pulite bene le fruste. Poi aggiungete il restante zucchero (50 g) nella ciotola con gli albumi 6 ;
montate con le fruste pulite gli albumi e lo zucchero (7-8); gli albumi dovranno essere montati a neve non troppo ferma (in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti). Unite il composto di tuorli agli albumi montati 9 .
In una ciotola a parte setacciate cacao e farina 10 e unitelo all'impasto di uova 11 , mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto 12 .

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Dividete i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montate gli albumi a neve aiutandovi con delle fruste elettriche.
In una ciotola a parte, lavorate con le fruste i tuorli insieme allo zucchero semolato ed ottenete una consistenza spumosa.
Ora unite agli albumi i tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
Aggiungete la farina setacciata insieme al cacao amaro e continuate ad amalgamare gli ingredienti con cura utilizzando la spatola.

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Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma e poi, separatamente, montate anche i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli chiari e spumosi.
Incorporate farina, fecola, cacao e bicarbonato ben setacciati nei tuorli, infine aggiungete anche gli albumi, mescolando piano dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Versate il composto sulla teglia rivestita di carta forno, livellate la superficie e cuocete per circa 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

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