Pasta Alla Gricia

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Difficoltà
facile
facile
medio
 
Costo
medio
 
 
 
Persone
4
4
4
4
Prep.
00:10
 
 
00:10
Cottura
00:15
 
 
00:20
Total
00:25
00:15
00:30
00:30
guanciale
(già pepato) 250 g
guanciale
200g
guanciale
200 g
guanciale
200 gr
guanciale
pasta
 
400g
pasta
320 g a piacere
pasta
 
pecorino
da grattugiare 60 g
pecorino romano
(romano) q.b.
pecorino
60 g grattugiato
pecorino romano
100 gr
pecorino
pepe
 
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
pepe
rigatoni
320 g
rigatoni
 
 
320 gr
pasta formato rigatoni
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale marino
q.b.
sale
sale
olio oliva
 
 
 
olio di oliva
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Per preparare la pasta alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm 1 . Poi separate la cotenna eventualmente presente (potete conservarla in frigo e riutilizzarla in altre ricette, come delle zuppe) e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm 2 . In una padella già calda versate il guanciale, senza aggiungere altri grassi 3 ;
lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante 4 , facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta 5 ; mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il Pecorino. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta (la cottura del guanciale si bloccherà e l'amido rilasciato dalla pasta creerà una piacevole cremina) 6 . Agitate un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale.
A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento 7 , conservando l'acqua di cottura. Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco, spolverizzate con un un terzo del Pecorino grattugiato 8 e aggiungete ancora poca acqua di cottura al bisogno 9 .

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Per preparare la pasta alla gricia, tagliate il guanciale in tante piccole listarelle (1), mettetelo sul fuoco in una padella senza nessun condimento e spegnete quando il grasso diventa trasparente (2). Mettete l'acqua sul fuoco e aggiungete la pasta quando inizia a bollire (3).

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Prima di mettervi al lavoro per preparare il condimento della pasta alla gricia, riempite d'acqua la pentola destinata alla cottura della pasta.
Mettetela sul fuoco per portarla ad ebollizione e nel frattempo preparate il guanciale. Se è presente la cotenna, come prima cosa dovrete eliminarla. In un secondo momento potete tagliare il guanciale a listarelle né troppo spesse, né troppo sottili (lo spessore ideale è di circa mezzo centimetro).
Adesso scaldate una padella antiaderente: solo quando sarà ben calda, mettetevi a rosolare le listarelle di guanciale. Non è necessario unire olio: rosolando, il guanciale stesso rilascerà già il suo grasso, per cui non serve aggiungere altre componenti grasse.
Fatelo andare per circa 7 minuti a fuoco abbastanza basso, fino a renderlo dorato e croccante: mescolatelo di tanto in tanto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Intanto l'acqua per la pasta avrà probabilmente iniziato a bollire: se sta bollendo salatela e tuffatevi la pasta. Fatela cuocere e scolatela quando mancheranno circa 2 o 3 minuti alla fine della cottura (verificate il tempo preciso riportato sulla confezione).

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Tagliate i guaciale a striscioline
In un'ampia padella fate rosolare il guanciale con un cucchiaio d'olio
Una volta che il guanciale sarà divenuto trasparente e che si sarà sciolto tutto il grasso, spegnete la fiamma.
Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.Scolate la pasta al dente mettendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versate in padella con il guanciale.Unite il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero

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