400 gr. corta integrale (ad es. penne o mezze penne)
pasta
pepe
q.b.
pepe nero
nero q.b.
pepe
pepe
pomodoro
600 g
passata di pomodoro
1 l
passata di pomodoro
500 gr
polpa di pomodoro
600 ml
passata di pomodoro
600 ml
passata di pomodoro
1200 ml
passata di pomodoro
prezzemolo
prezzemolo fresco
tritato 2 cucchiai
prezzemolo
sale
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
uova
medie 2
uova
2
uova
vino rosso
100 ml
vino rosso
100 ml
vino rosso
maiale
macinato 250 g
maiale
origano
qb
origano
pancarr
2 fette
pancarrè
pane
mollica 100 g
pane
ricotta fresca
300 g
ricotta fresca
rigatoni
600 g
rigatoni
salsiccia
150 g
salsiccia
scamorza provola
300 g
scamorza (provola)
spinaci
400 gr.
spinaci
tortiglioni
600 gr
tortiglioni
ziti
400 gr
ziti
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• Lavate e tritate il prezzemolo con il basilico; tagliate la mozzarella a fettine sottili.
• Versate la passata in una casseruola con l’olio, unite il trito preparato, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti.
• Aggiungete anche la ricotta e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente; trasferitela nel tegame con il sugo (a fuoco spento) e condite con metà dose di parmigiano, mescolando delicatamente.
• Versate metà dose di pasta in una pirofila, condite con uno strato di mozzarella e parmigiano, completate con il resto della pasta e distribuite sulla superficie altre fettine di mozzarella.
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Per preparare la pasta al forno, cominciate dall’impasto per le polpettine. Per prima cosa prendete la salsiccia, tagliatela a metà 1 ed eliminate il budello che la avvolge 2 . Quindi tritate grossolanamente la carne con un coltello 3 .
In una ciotola più grande versate la carne trita ed aggiungete la salsiccia 4 , unite il parmigiano grattugiato 5 , il prezzemolo tritato e la mollica di pane precedentemente sbriciolata nel mixer 6 .
Aggiungete quindi le uova 7 ed aggiustate di sale e pepe. Lavorate l’impasto con le mani 8 fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare fino al momento della preparazione delle polpette. Poi, occupatevi della salsa: in una padella antiaderente e capiente versate l’olio, uno spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata finemente 9 .
Quando l’olio sarà caldo, versate la passata di pomodoro 10 . Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento e con coperchio 11 , mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, modellate le polpettine di carne da circa 10 g l’una 12 e posizionatele su un piatto.
Con questo impasto riuscirete ad ottenere circa 70 polpettine 13 .Trascorso il tempo di cottura del sugo, rimuovete l’aglio 14 e versate le polpettine nella salsa 15 .
Aggiustate di sale e pepe e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere ancora a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettato 16 e continuate la cottura per altri 5 minuti. Infine, procedete con la preparazione delle uova. Rassodatele facendole bollire per almeno 8-10 minuti dal bollore dell’acqua 17 , quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda. Una volta fredde, sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine con l’apposito strumento o con un coltellino affilato 18 e tenetele da parte in una ciotolina.
Poi, tagliate la scamorza a fette, quindi a striscioline, infine a cubetti 19 . Riponete in una ciotolina e tenete da parte. A questo punto procedete con la preparazione della besciamella: scaldate il latte in un pentolino 20 . In un tegame a parte scaldate il burro a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Spegnete il fuoco e unite al burro sciolto la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi 21 . Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema ottenuta a fuoco basso fino a che non diverrà dorata: in questo modo otterrete un roux.
Aggiungete quindi il latte ormai caldo a filo, aromatizzate con della noce moscata e salate. Cuocete la besciamella per 5-6 minuti a fuoco dolce fino a che non si sarà addensata, continuando a mescolare con la frusta a mano 22 . Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto fino al suo utilizzo per evitare la formazione della crosticina in superficie. Lessate la pasta in abbondante acqua salata 23 e scolatela a metà cottura 24 .
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Preparate il sugo al pomodoro. Tritate finemente la cipolla (1) e mettetela a soffriggere in padella per qualche minuto (2). Aggiungete il pomodoro e uno spicchio d’aglio, aggiustate di sale, e lasciate andare sul fuoco per circa 45 minuti (3).
Una volta che il sugo è pronto lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente (4). Condite la pasta con il sugo di pomodoro (5) e aggiungete basilico tritato finemente e origano a piacere (6). Aggiungete anche un paio di cucchiai di parmigiano e mescolate bene.
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La pasta al forno rossa è la ricetta più classica che si prepara con sugo di pomodoro, mozzarella e besciamella, aromatizzata con origano e basilico e insaporita con parmigiano grattugiato. Preparate il sugo: soffriggete la cipolla tritata, aggiungete poi la polpa di pomodoro e l'aglio, salate e cuocete per circa 40 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollent e salata, scolatela al dente e conditela con il sugo, aggiungete le erbe aromatiche, il parmigiano e mescolate. Versate il tutto in una p...
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Per cominciare la preparazione della pasta al forno vegetariana portate ad ebollizione l'acqua, salata a piacere, in una pentola, e cuocete la pasta, quindi scolatela quando è al dente.
Tritate finemente la cipolla e gli spinaci. Spezzate le noci e rompere i gherigli a pezzettini. Lasciate soffriggere brevemente la cipolla tritata in una padella, quindi aggiungete gli spinaci e portateli a cottura, mescolando spesso. Aggiungete le noci tritate e, a piacere, una spolverata di pepe nero e di noce moscata. Preriscaldare il forno a 230°C.
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Preparate il ragù di carne mettendo il trito di carota sedano e cipolla in una casseruola con abbondante olio, poi unite 700 gr di carne macinata e fate rosolare il tutto. Poi sfumate con un pò di vino bianco.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, salate e cuocete con un coperchio per almeno 1 ora.
Preparate le polpettine di carne con la restante carne macinata.Fate ammorbidire la mollica di pane nell'acqua. In un piatto impastate la carne macinata con 1 uovo, 20 gr di parmigiano, la mollica di pane strizzata, il sale e il pepe.
Impastate fino a formare un composto omogeneo.Con le mani inumidite formate delle polpettine molto piccole.
Friggetele nell'olio d'oliva. Disponete le polpettine di carne su della carta assorbente e tenetele da parte.
Cuocete la pasta, e scolatela molto al dente: finirà la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti.In una ciotola abbastanza capiente condite la pasta con metà del sugo, 3/4 della mozzarella, 3/4 del parmigiano e mescolate.
Aggiungete infine le polpettine di carne.
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