Parmigiana Di Melanzane Semplice

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Difficoltà
medio
Costo
basso
Persone
4
Prep.
00:20
Cottura
00:40
Total
01:00
olio
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
basilico
1 ciuffo
basilico
melanzane
800 gr
melanzane
mozzarella
250 gr
mozzarella
parmigiano grattugiato
80 gr
parmigiano grattugiato
pomodoro pelato
frullato, oppure passata di pomodoro - 750 gr
pomodoro pelato
sale
q.b.
sale
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Come prima cosa lavate ed affettate le melanzane in fette regolari, quindi mettetele a spurgare in uno scolapasta dopo aver cosparso ogni strato di sale grosso. Lasciatele così per circa un'ora con un peso sopra.
Strizzate ed asciugate bene le fette di melanzana, quindi friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta ben dorate, scolatele dall'olio e mettetele da parte ad asciugare dall'olio in eccesso.
Preparate, ora, il sugo di pomodoro: fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete due spicchi d'aglio sbucciati e aspettate che l'olio inizi a sfrigolare. Solo a questo punto aggiungete i pomodori pelati frullati.
Insaporite con un bel ciuffo di basilico e del sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la salsa non sia della densità desiderata.
Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti pronti non dovrete che assemblare la parmigiana: sporcate il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi realizzate il primo strato di melanzane che coprirete con la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano e la salsa di pomodoro. Proseguite in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ultimate la parmigiana con uno strato di melanzane coperte con la salsa e del parmigiano grattugiato.

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