Parmigiana Di Melanzane E Mozzarella

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
00:45
Cottura
00:20
Total
00:45
aglio
2 spicchi
aglio
cipolle
2
cipolle
curcuma
2 cucchiaini
curcuma
limone
1
limone
melanzane
4
melanzane
mozzarella
240 g
mozzarella
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
origano secco
origano secco
paprika dolce
1 cucchiaino
paprika dolce
pepe
pepe
pomodori
6
pomodori
sale
sale
spadellandia.it
• Mondate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargetele con del sale e fatele spurgare in uno scolapasta che appoggerete sul lavello per circa 30 minuti, così perderanno il sapore amarognolo. Alla fine sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con cura.
• Emulsionate l'olio con la curcuma e con un po’ di succo di limone in una ciotola. Tritate la mozzarella nel mixer, azionandolo a scatti, poi trasferitela nella ciotola, mescolate e tenete da parte.
• Sbucciate e tagliate a dadini le cipolle. Schiacciate l’aglio sul tagliere insieme a un pizzico di sale, usando la punta di un coltello a triangolo, in modo da ottenere una cremina.
• Fate appassire aglio e cipolle preparati in una padella capiente, con un filo di olio e altrettanta acqua, per 3-4 minuti a fuoco basso. Aggiungete le melanzane, la paprika, un pizzico di origano e di pepe e cuocetele per 8-10 minuti con il coperchio, unendo poca acqua calda quando necessario. Alla fine spegnete.

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