Pappardelle Sull'anatra

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:30
Cottura
01:10
Total
01:30
alloro
2 foglie
alloro
brodo vegetale
400 ml
brodo vegetale
carota
1
carota
cipolla
1
cipolla
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pappardelle
320 g
pappardelle
pepe
pepe
petti anatra
400 g
petti d'anatra
polpa pomodoro
400 g
polpa di pomodoro
prosciutto crudo
60 g
prosciutto crudo
rosmarino fresco
1 rametto
rosmarino fresco
sale
sale
salvia fresca
2 foglie
salvia fresca
sedano
1 costa
sedano
vino rosso
10 cl
vino rosso
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• Lavate il petto di anatra, sgocciolatelo e asciugatelo con carta da cucina; tagliatelo a listarelle e mettetelo da parte.
• Mondate la cipolla, la carota, il sedano e tritateli grossolanamente.
• Tagliate il prosciutto a dadini e fatelo soffriggere in un tegame con un fondo di olio, per 1 minuto circa a fiamma bassa. Aggiungete il trito di odori e lasciatelo appassire per circa 5 minuti, mescolando spesso perché non si scurisca.
• Trasferite l’anatra preparata nel tegame e fatela rosolare per 3-4 minuti a fuoco moderato. Alzate la fiamma, sfumate con il vino, poi unite la polpa di pomodoro spezzettata e insaporite con l’alloro, il rosmarino e la salvia; riportate a bollore leggero e lasciate cuocere per circa un’ora.
• Intanto portate il brodo a leggero bollore e aggiungetelo poco alla volta al sugo, quando si addensa eccessivamente. Verso fine cottura regolate di sale e pepe.

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