Pappa Al Pomodoro

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
medio
 
Costo
medio
basso
 
basso
 
 
Persone
4
4
6
4
4
4
Prep.
00:40
00:15
 
00:15
 
00:10
Cottura
00:30
00:30
 
00:50
 
00:40
Total
00:40
00:45
01:30
01:05
00:25
00:50
aglio
2 spicchi
aglio
4
spicchio di aglio
2 spicchi
aglio
2 spicchi
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
basilico
basilico fresco
abbondante - 2 foglie
basilico
1 mazzetto
basilico
1 mazzetto
basilico
4 foglie
basilico
basilico
brodo
500 ml
brodo vegetale
leggero - 1,5 l
brodo vegetale
1 lt
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
 
1 lt
brodo
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
100 gr
olio extravergine d'oliva (evo)
30 gr
olio extravergine di oliva
35 g
olio extravergine d'oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
extravergine
olio di oliva
pane
300 g
pane toscano raffermo
raffermo - 350 gr
pane
350 gr
pane raffermo
raffermo 300 g
pane toscano
4 fette raffermo
pane
300 gr
pane
pepe
pepe nero
q.b.
pepe nero
1 manciata
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
pepe
pomodori
1 kg
pomodori maturi
maturi - 1 kg
pomodori
900 gr
passata di pomodoro
800 g
passata di pomodoro
350 gr.
passata di pomodoro
500 gr
pomodori
sale
sale
q.b.
sale
5 gr
sale marino
q.b.
sale fino
q.b.
sale
sale
zucchero
 
 
15 gr
zucchero
1 pizzico
zucchero
 
 
peperoncino
 
 
 
 
1
peperoncino
 
porri
 
1
porri
 
 
 
 
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Barbara Lenchiancole, www.cucinadibarbara.com
Nasco in Toscana, da una famiglia in cui il cibo è l’argomento preferito, da quando mi sveglio a quando si va a letto, organizzando il pranzo del giorno successivo. Ho aperto il mio blog quando mi sono trasferita a Londra e questi anni è sopravvissuto ai numerosi traslochi che ci hanno visto passare danche da Manchester, per poi tornare di nuovo a Londra, per ripartire alla volta di Venezia e spostarci in Messico. Adesso sono tornata stabilmente a vivere in Toscana, dove gestisco alcune gelaterie artigianali. Mi piace pensare che io sono dove è il mio cuore. Odio la parola "stabilmente" e amo profondamente il cioccolato fondente, il caffè nero bollente, viaggiare senza meta - meglio se in paesi lontani – vedere vecchi film, ascoltare tanta musica, ma in modo particolare amo essere la mamma di Duccio e la moglie di mio marito.
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• Dopo aver lavato i pomodori, immergeteli in acqua bollente per qualche secondo. Questa operazione serve poi a eliminare facilmente la pelle dei pomodori, con l’aiuto di un coltellino.
• Tagliate i pomodori a cubetti eliminando i semi.
• In una pentola fate appassire gli spicchi d’aglio schiacciati in olio d’oliva.

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Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una pentola o in una casseruola.
Lavate il porro, rimuovete la parte verde ed affettate finemente la parte bianca.
Fate stufare il porro nell'olio caldo a fuoco moderato.
Lavate i pomodori, praticate un'incisione a croce sul fondo di ciascun pomodoro e scottateli in acqua bollente per circa 1 minuto.
Prelevate i pomodori dall'acqua bollente con un cucchiaio forato e trasferiteli in una ciotola colma d'acqua fredda, in questo modo sarà più semplice spellarli.
Rimuovete la pelle dai pomodori, quindi tagliateli a pezzettoni.
Aggiungete i pomodori alla casseruola con il porro stufato, unite un bel ciuffo di basilico spezzettato a mano e lasciate insaporire bene a fuoco moderato.
Tagliate il pane raffermo in pezzi, unitelo alla pentola e mescolate bene cosicché assorba tutto il sugo di pomodoro.

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Iniziate preparando il brodo vegetale. Tagliate il pane in fette da sottili e, se è ancora morbido, tostatelo per qualche minuto in forno o su una piastra. Strofinate sopra le fette uno spicchio di aglio, quindi riducetele a tocchetti (1). Sistemate il pane in una casseruola, o in una padella antiaderente, quindi aggiungete l’olio (2) e create così il primo strato di ingredienti. Mettete in superficie la passata di pomodoro e proseguite con lo stesso ordine alternando uno strato di pane e uno di pomodoro. Aggiungete il basilico, lo zucchero e il sale (3).

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Per preparare la pappa al pomodoro cominciate con la preparazione del brodo vegetale (per maggiori informazioni sulla preparazione del brodo vegetale cliccate qui ). Quindi procedete con la preparazione della pappa al pomodoro preparando il pane toscano. Appogiandolo su un tagliere tagliate il pane a fettine sottili 1 . Quindi prendete una leccarda e dopo averla ricoperta con carta da forno riponetevi le fette di pane toscano una affianco all’altra senza sovrapporle 2 . Infornate a 200° C per qualche minuto. Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire. Quando saranno intiepidite strofinateci sopra gli spicchi di aglio preventivamente sbucciati 3 .
Prendete ora una padella antiaderente dai bordi alti e ponetevi all’interno il pane tostato. Versate all’interno la passata di pomodori 4 ed il brodo vegetale 5 affinchè le fettine di pane vengano totalmente ricoperte. A questo punto unite lo zucchero 6 e fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, per far evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa.

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Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una padella capiente e, quando diventa caldo, unite il peperoncino tritato finemente e l’aglio intero.
Fate assorbire bene gli aromi all’olio, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro, salate e proseguite la cottura a fiamma bassissima per 9-10 minuti.
Nel frattempo tagliate a pezzi il pane raffermo.

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Strofinate l'aglio sulle fette di pane, quindi tagliatelo a tocchetti.
Trasferitelo in una pentola dai bordi alti.Aggiungete poi i pomodori pelati, amalgamate e ricoprite con il brodo caldo.
Mettete ora un po' di olio, sale, pepe e foglie di basilico intere.Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso per ridurre il pane in poltiglia.

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