Panzerotti Al Forno Con Mozzarella E Melanzane

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:10
Cottura
00:30
Total
01:10
sale
sale e pepe
secco
1 bustina
lievito di birra secco
zucchero
100 g
semola di grano duro
acqua
160 ml
acqua
aglio
1 spicchio
aglio
farina
400 g
farina 0
latte
100 ml
latte
melanzana
1
melanzana
mozzarella
240 g
mozzarella
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
polpa pomodoro
300 g
polpa di pomodoro
prosciutto cotto
100 g
prosciutto cotto
spadellandia.it
• Setacciate le due farine e disponetele a fontana, collocando al centro il lievito mescolato con lo zucchero. Versate il latte e l’acqua non eccessivamente freddi e iniziate a lavorare la pasta per qualche minuto, poi unite un pizzico di sale e continuate a impastare finché risulterà molto morbida ed elastica, non appiccicosa. Formate un panetto e praticate un taglio a croce sulla superficie; copritelo con un telo e mettetelo a lievitare in luogo asciutto e privo di correnti di aria per circa 3 ore, finché sarà raddoppiato di volume. 
• Nel frattempo mondate la melanzana, tagliatela a cubetti e spolverizzateli con del sale. Lasciateli per circa un’ora in uno scolapasta con un peso sopra, così perderanno l’acqua di vegetazione. Alla fine sciacquateli e asciugateli. 
• In una padella capiente antiaderente fate soffriggere l’aglio ‘vestito’ (cioè con la buccia) schiacciato con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso. Eliminatelo e aggiungete i cubetti di melanzana, facendoli insaporire per qualche minuto. Unite un pizzico di sale e pepe, versatevi la polpa di pomodoro e continuate a cuocere per 8-10 minuti, finché la melanzana sarà cotta.
• Intanto tritate la mozzarella e ponetela in un colino a scolare. Tagliate il prosciutto cotto a striscioline.
• Riprendete l’impasto e lavoratelo delicatamente, poi dividetelo in tante palline e stendetele con il matterello sulla spianatoia, spolverizzata con un po’ di farina. Formate dei dischi dello spessore di circa ½ cm e farciteli con le melanzane, la mozzarella e il prosciutto cotto.

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