Pane Alle Olive

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Difficoltà
facile
medio
medio
facile
medio
 
Costo
medio
basso
basso
 
 
 
Persone
1
 
1
8
 
4
Prep.
01:00
00:30
00:30
 
 
00:30
Cottura
00:40
00:40
00:45
 
 
00:20
Total
01:00
01:10
01:15
00:50
01:00
00:50
acqua
 
320 g
acqua
300 ml
acqua
270 ml
acqua
 
250 ml
acqua
farina
500 g
farina 0
500 g
farina manitoba
200 gr
farina di semola rimacinata
450 gr
farina 00
500 g
farina manitoba
500 gr
farina 00
lievito birra
20 g
lievito di birra fresco
12 g
lievito di birra fresco
10 gr
lievito di birra fresco
10 gr
lievito di birra fresco
20 g fresco
lievito di birra
15 gr
lievito di birra
malto
 
10 g
malto
 
 
10 g
malto d'orzo
 
olio
 
30 g
olio di semi di mais
50 gr
olio extravergine d'oliva (evo)
3 cucchiai
olio d’oliva
30 g extravergine d’oliva
olio d'oliva
 
olive
160 g
olive verdi denocciolate
denocciolate 200 g
olive verdi
200 gr
olive verdi denocciolate
200 gr
olive nere
200 g
olive
200 gr
olive verdi
sale
sale
12 g
sale fino
10 gr
sale
2 cucchiaini
sale fino
1 cucchiaino
sale
1/2 cucchiaio
sale
zucchero
 
 
1 cucchiaio da tè
zucchero
1 cucchiaino
zucchero
 
 
burro
 
 
 
 
 
20 gr
burro
timo
timo
 
 
 
 
 
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● Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro il lievito sciolto in 2 dl di acqua tiepida e 1/2 cucchiaio di sale. 
● Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, poi formate una palla e fate lievitare per un’ora coprendo con un panno.
● Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, lavoratela velocemente, amalgamatevi le olive a pezzetti e qualche fogliolina di timo e date all’impasto la forma di un filone. 

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Iniziate la preparazione del pane alle olive preparando la pasta fermentata. Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato, l’acqua tiepida 1 , la farina e il sale 2 : impastate per qualche secondo 3 e poi coprite la ciotolina con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
La pasta fermentata dovrà raddoppiare il suo volume 4 . Intanto sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina e scioglietelo con poca acqua tiepida (presa dalla dose della ricetta) assieme al malto (o miele) 5 ; mettete la farina nella tazza della planetaria munita di foglia, azionatela alla velocità 1, e aggiungete il composto di lievito 6
la restante acqua, nella quale avrete disciolto il sale e l’olio 7 . Impastate per circa 10 minuti, unite la pasta fermentata e quando il composto risulterà omogeneo togliete la foglia, sostituitela con il gancio e continuate a impastare (altri 10 minuti) fino a che il composto non gli si attorciglierà tutto attorno (potrebbe servire l’aggiunta di pochissima farina da inserire ai lati della ciotola). Durante la lavorazione, per almeno un paio di volte, fermate la macchina e con una spatola pulite i lati della ciotola e ribaltate l’impasto. Un minuto prima della fine dell’impasto unite le olive grossolanamente sminuzzate (8-9) e tamponate con carta assorbente.

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Sbriciola il lievito di birra fresco in una ciotola. Unisci l’acqua tiepida e lo zucchero e mescola bene per far sciogliere gli ingredienti.
Setaccia molto bene la semola rimacinata con la farina 0 e poi aggiungile alla ciotola con il lievito. Mescola velocemente con un cucchiaio. Aggiungi il sale e l’olio.
Impasta prima qualche minuto nella ciotola, poi sul piano da lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti). Se hai una planetaria o un'impastatrice lavora l’impasto fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola. Mettilo a lievitare in una ciotola coperta da un telo fino al raddoppio del volume (2 ore circa).
Quando l’impasto sarà lievitato, stendilo con le mani e forma un rettangolo. Adagia sopra le olive denocciolate sgocciolate e arrotola formando un filone. Avvolgi l’impasto formando una spirale.

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Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua. Aggiungete 2 cucchiai di farina e l’olio d’oliva (1) e mescolate con una frusta. Aggiungete il resto della farina con il sale e impastate prima con un cucchiaio (2) poi con le mani, fino a realizzare un impasto morbido. Mettetelo in una ciotola (3), coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

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Prendete una ciotola e versatevi due dita di acqua tiepida. Aggiungete il malto e sbriciolatevi il lievito. Setacciate la farina riponendola in un contenitore largo. Incorporate il lievito disciolto e l’olio, iniziate a impastare gli ingredienti, stemperando man mano con l’acqua (circa 300 millilitri). Dopo qualche minuto unite anche il sale. Lavorate l’impasto energicamente per almeno 20 minuti.
Spennellate la superficie con un po’ d’olio, quindi lasciate l’impasto nel contenitore coperto con un panno pulito e umido per almeno 1 ora e mezza o quanto basta per far raddoppiare il volume. Nel frattempo snocciolate e tagliuzzate le olive.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e cospargetelo con le olive: man mano giratelo per favorire una più omogenea distribuzione delle olive nell’impasto (che deve contenerle sia all’esterno che all’interno). Dategli la forma di pagnotta o filone e quindi adagiatelo in una teglia ricoperta con della carta forno. Lasciate riposare ancora mezz’ora
A questo punto cuocete in forno già caldo a 200°C per 30 o 40 minuti.

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Spezzettare il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina e formare un panetto morbido.
Lasciar lievitare il panetto finché non sarà raddoppiato di volume.Disporre la farina a fontana e versare al centro il lievitino.
Disciogliere nell'acqua tiepida un cucchiaio di sale e il burro, quindi aggiungerla al composto ed iniziare ad impastare.
Lavorare il composto finché non risulti sodo ed elastico. Formare una palla, metterla in una ciotola e coprirla con un telo, quindi lasciarla lievitare per 2 ore.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e dividerla in 4 panetti.
Incorporare le olive snocciolate in ogni pezzetto d'impasto
Formate delle pagnotte e mettete a lievitare una teglia cosparsa di farina, avendo cura di distanziare i panetti l'uno dall'altro.

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