Pancake Alle Zucchine

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Difficoltà
facile
medio
 
facile
Costo
 
 
 
medio
Persone
4
12
12
4
Prep.
 
 
00:20
00:30
Cottura
 
 
00:10
00:15
Total
00:50
00:30
00:30
00:30
farina
50 gr
farina tipo 00
180 g
farina di grano tenero 00
180 gr
farina
180 g
farina 0
latte
100 ml
latte
200 ml
latte
200 ml
latte
200 ml
latte
lievito
1/2 bustina
lievito in polvere per salato
 
1 cucchiaino
lievito istantaneo
4 cucchiaini
lievito in polvere per torte salate
olio
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
 
20 ml
olio di semi
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
 
30 g
parmigiano reggiano grattugiato
 
40 g
parmigiano grattugiato
pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
pepe
sale e pepe
sale
q.b.
sale marino
q.b.
sale
1/2 cucchiaino
sale
 
uova
2
uova
2
uova
2
uova
2
uova
zucchine
300 gr
zucchine
2
zucchine
1
zucchina
200 g
zucchine
aglio
 
 
 
2 spicchi
aglio
basilico fresco
 
 
 
basilico fresco
burro
 
q.b.
burro
 
 
formaggio
 
 
30 gr
formaggio
 
menta
 
 
menta
 
noce moscata
q.b.
noce moscata
 
 
 
zucca
200 gr di polpa
zucca
 
 
 
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Lavate e pulite la zucca liberandola dei semi. Lessatela in acqua salata per almeno 10 minuti. Nel frattempo pulite le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele alla julienne o a listarelle molto sottili.
In una padella aggiungete un cucchiaio di olio e fate rosolare leggermente le zucchine e la zucca.
In una terrina unite insieme le zucchine, la zucca, la farina, il latte, le uova, il pepe, il sale e la noce moscata. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungete il lievito in polvere e lasciate riposare per mezz'ora.
Ungete una padella antiaderente con dell'olio e versate l'impasto con un cucchiaio in modo che allargandosi crei delle frittelle non troppo grandi.

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Come prima cosa separate i tuorli dagli albumi, dividendoli in due ciotole differenti. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con latte e olio. A questo punto aggiungete anche la farina setacciata, il cucchiaino di lievito, il sale e il pepe e mescolate il composto per un paio di minuti. Lasciatelo riposare per un quarto d’ora.
Intanto occupatevi delle zucchine: dopo averle lavate, grattugiatele “alla julienne” e unitele al composto di tuorli insieme al Parmigiano grattugiato, mescolando per evitare la formazione di grumi. Infine incorporate gli albumi, sempre girando delicatamente.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente; dopodiché versate un mestolo di pastella al centro, roteando la padella in modo che il composto si distribuisca bene e assuma una forma circolare.

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Separate i tuorli dagli albumi.Montate gli albumi a neve ben ferma e, a parte, sbattete bene i tuorli con latte e olio.
Aggiungete gli ingredienti secchi (farina, sale, pepe e lievito) e mescolate.
Unite anche la zucchine grattugiata alla julienne, il formaggio grattugiato e la menta spezzettata e amlagamate.Infine aggiungete all'impasto anche gli albumi, mescolando delicatamente.

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• Mondate e lavate le zucchine, quindi con l’apposita grattugia riducetele a julienne raccogliendole in una ciotola.
• Sbucciate l’aglio, lavate il basilico e tritateli finemente, poi uniteli alle zucchine.
• Aggiungete le uova, il parmigiano, la farina setacciata con il lievito e mescolate amalgamando gli ingredienti.
• Versate il latte senza smettere di mescolare, fino a ottenere una pastella omogenea.

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