Paella Con Cozze Gamberi E Carciofi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:05
Cottura
00:40
Total
01:05
aglio
1 spicchio
aglio
basilico fresco
basilico fresco
brodo vegetale
800 ml
brodo vegetale
carciofi
2
carciofi
cipollotto
1
cipollotto
code gamberi
300 g
code di gamberi
cozze
800 g
cozze
limone
1
limone
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
peperoncino
peperoncino
riso ribe
320 g
riso ribe
sale
sale
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
zafferano
1 bustina
zafferano
spadellandia.it
• Lavate e asciugate i gamberi.
• Pulite le cozze: strappate il filamento (bisso) che fuoriesce dalle valve e raschiate i gusci con un coltello; sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.
• Trasferite le cozze in un tegame, incoperchiate e fatele dischiudere a fiamma vivace; trasferitele via via che si aprono in una ciotola dopo averne sgusciato la maggior parte. Filtrate l'acqua che avranno prodotto e tenetela da parte. 
• In una padella larga e bassa (o nell’apposito tegame per la paella) fate soffriggere l’aglio con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso. Poi toglietelo, alzate la fiamma e fatevi saltare i gamberi per 2 minuti circa; prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nella ciotola delle cozze. Tenete da parte la padella.
• Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte, tagliateli a quarti e togliete l'eventuale 'fieno'. Riduceteli a fette sottili e immergeteli via via in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
• Mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle; fatelo rosolare nella padella tenuta da parte, dopo aver aggiunto un filo di olio, per 2-3 minuti a fiamma bassa.
• Scolate i carciofi, asciugateli e trasferiteli nella padella, fateli insaporire per qualche secondo a fiamma vivace, poi unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1 minuto circa, mescolando bene.

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