Nucatuli

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Difficoltà
medio
Costo
 
Persone
4
Prep.
 
Cottura
 
Total
00:50
zucchero
60 gr
zucchero semolato
acqua
130 gr
acqua
ammoniaca
1 pizzico
ammoniaca
cannella
1 cucchiaino
cannella
cioccolato fondente
100 gr
cioccolato fondente
farina tipo
250 gr
farina tipo 00
fichi secchi
100 gr
fichi secchi
mandorle pelate
100 gr
mandorle non pelate
miele zagara castagno
100 gr
miele di zagara (o di castagno)
noci
100 gr
noci
sale
1 pizzico
sale
scorza arancia
q.b.
scorza di arancia
strutto
50 gr
strutto
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Raccogliete nel boccale della planetaria la farina (1), lo zucchero, l'ammoniaca, l'acqua, il sale e lo strutto. Impastate con la foglia fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.
Compattate l'impasto formando una palla e avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente (2). Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per una mezz'ora.
Disponete le mandorle in una padella antiaderente e fatele dorare mescolando di tanto in tanto (3), quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Raccogliete le mandorle nel boccale di un mixer da cucina (4), aggiungete le noci e frullate a impulsi, in modo da ottenere una farina grossolana senza far fuoriuscire il loro olio. Aggiungete infine i fichi secchi a pezzetti e mixate ancora.
Raccogliete il miele in un pentolino (5) e fatelo scaldare dolcemente. Aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente e mescolate, quindi rimettete su fuoco bassissimo e fate sciogliere amalgamando per bene. Levate dal fuoco.
Versate la pasta di frutta secca nel miele con il cioccolato (6), aggiungete la scorza di arancia grattugiata e la cannella, amalgamando per bene. Fate raffreddare finché il composto non apparirà sodo e denso.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con un matterello su un piano di lavoro infarinato (7).
Ritagliate la sfoglia con una rotella dentellata in modo da ricavare dei rettangoli da 3,5 x 8-10 cm (8).
Riprendete il ripieno, prelevate una porzione per volta con le mani umide e formate dei salamini dal diametro di circa 1 cm, lunghi quanto i rettangoli. Disponeteli al centro di ogni rettangolo (9).

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