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• Per la base, sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
• Tritate i biscotti nel mixer, trasferiteli in una ciotola con il burro e amalgamate il tutto.
• Trasferite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio e ponetelo in frigo per mezzora.
• Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, ricavate la polpa e mettetela in una ciotola.
• Aggiungete la ricotta setacciata, il mascarpone e lo zucchero, mescolate e incorporate le uova, uno per volta, fino a ottenere un composto omogeneo.
• Versate la preparazione sulla base di biscotto, livellate la superficie e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 160°C (modalità statica) per un'ora circa.
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Per preparare la New York cheesecake, per prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire; nel frattempo ponete i biscotti in un mixer 1 e frullateli fino a ridurli in polvere 2 . Poi trasferiteli in una ciotola e versate il burro 3 .
Mescolate con un cucchiaio fino ad uniformare il composto 4 ; prendete poi uno stampo a cerniera da 22 cm e foderate la base con la carta forno. Ponete metà dei biscotti all'interno e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli 6 .
Poi utilizzando i biscotti rimanenti foderate anche il bordo dello stampo 7 . Non appena avrete ricoperto l'intera superficie ponete la base della vostra New York cheesecake a rassodare in frigorifero per 30 minuti, oppure in freezer per 15 minuti. Nel frattempo occupatevi di preparare la crema: in una ciotola rompete un uovo, aggiungete un tuorlo, lo zucchero 8 e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema 9 .
Prelevate i semi di una mezza bacca di vaniglia (tenendo da parte il resto che servirà successivamente) e poneteli insieme alle uova 11 . Aggiungete anche il formaggio cremoso poco per volta 12
e continuate a mescolare con una frusta 13 . Non appena avrete incorporato tutto il formaggio, aggiungete anche il succo di limone 14 e l'amido di mais 15 .
Unite poi la panna 16 e mescolate ancora delicatamente con la frusta 17 . Riprendete dal frigorifero la base di biscotti e versate il composto all'interno 18 .
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Preparate la base: frullate i biscotti in un mixer da cucina e riduceteli in polvere; raccoglieteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso (1) e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Foderate uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con un foglio di carta forno; versate il composto a base di biscotti e compattate con il dorso di cucchiaio (2). Trasferite in frigorifero e fate riposare per circa 30-40 minuti.
Preparate la farcia: raccogliete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero (3) e mescolate con una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il formaggio spalmabile, poco alla volta (4), e incorporate per bene.
Versate l’amido di mais (5) e amalgamate ancora.
Unite infine la panna e il succo di mezzo limone (6).
Versate la crema al formaggio nel guscio di biscotti (7) e livellate per bene. Fate cuocere in forno statico a 180 °C per 30 minuti, quindi abbassate a 160 °C e proseguite per altri 30 minuti ancora.
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Tritare i biscotti in un mixer, disporli in una ciotola quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.Amalgamare bene i biscotti con il burro quindi versarli in uno stampo a cerniera e compattare sullo stampo creando una base e dei bordi compatti. Mettere in frigo per 30 minuti.Nel frattempo preparare la crema al formaggio. In un'ampia ciotola mettete la Philadelphia, le uova, lo zucchero e l'essenza di vaniglia.Montare con le fruste formando un composto liscio e cremoso.
Riprendere lo stampo dal frigo e versare la crema al formaggio al suo interno.Cuocere il cheesecake in forno già caldo a 160°C per un'ora.
Togliere il New York cheesecake dal forno e nel frattempo preparate la glassatura.In una ciotola lavorate la panna acida con lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia.
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