Preparate la besciamella a lasciatela raffreddare (1). Versate la besciamella nel contenitore del ghiaccio (2) quindi congelate per due ore. Preparate l'impasto dei muffin: frullate il cavolfiore nel mixer e tenete da parte (3).
Lavorate in una ciotola le uova con il sale e l'olio extravergine di oliva (4). Aggiungete man mano il cavolfiore tritato, il parmigiano grattugiato, il latte, la farina e il lievito, continuando a mescolare (5). Unite, infine, il prosciutto cotto a cubetti (6) e amalgamarlo al resto degli ingredienti con una spatola.
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