Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida (1). Disponete la farina su un piano da lavoro e formate una fontana (2), unite al centro poco alla volta il lievito sciolto, un pizzico di sale e pepe e la sugna (3).
Lavorate gli ingredienti con le mani per circa 10 minuti: otterrete un impasto liscio ed elastico (4). Mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per 2 ore, fino a raddoppiare il suo volume. Nel frattempo tagliate a dadini il provolone e la fontina, fate lo stesso con il salame e la pancetta. Riprendete il vostro impasto cresciuto, stendetelo su una spianatoia formando una sfoglia spessa all'incirca un centimetro. Disponete in modo uniforme sull'impasto i formaggi e i salumi ed una spolverata di pecorino (5), unite una spolverata abbondante di pepe e arrotolate la sfoglia formando un salsicciotto (6).
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