Mini Cheesecake Di Ricotta Mandorle E Lime Senza Burro

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
6
Prep.
00:45
Cottura
00:20
Total
00:45
mandorle pelate
40 g
mandorle non pelate
albumi
2
albumi
biscotti secchi
180 g
biscotti secchi
lime
1
lime
limone
1
limone
miele acacia
1 cucchiaino
miele di acacia
philadelphia
250 g
philadelphia
ricotta vaccina
250 g
ricotta vaccina
sale
sale
uova
2
uova
zucchero semolato
80 g
zucchero semolato
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• Preparate la base. In una ciotola montate gli albumi con le fruste elettriche in modo che risultino spumosi ma non troppo duri.
• Tritate  le mandorle grossolanamente con un coltello e versatele in una ciotola. Spezzettate i biscotti e frullateli non troppo finemente nel mixer; aggiungeteli alle mandorle e mescolate.
• Versate questo composto nella ciotola degli albumi, unite il miele, la scorza grattugiata del limone e mescolate bene con un mestolo.
• Distribuite il composto in stampini cilindrici appena oliati, ricoprendo sia la base che la parete con uno strato sottile; usate la punta delle dita per schiacciare bene il composto. Mettete poi in frigo i contenitori. Se non trovate gli stampi cilindrici, potete usare uno stampo multiplo da muffins.
• Preparate la farcitura. Frullate la ricotta e il formaggio con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite le uova, senza montare il composto ma mescolando solo per amalgamare gli ingredienti. Alla fine aggiungete un pizzico di scorza del lime.
• Aiutandovi con un cucchiaio distribuite il composto tra le piccole basi preparate, livellatele delicatamente e trasferitele in forno già caldo a 170°C (funzione statica), per 20-25 minuti. Si gonfieranno un po’ e poi si riabbasseranno, l’importante è che non  si coloriscano troppo in superficie, nel caso abbassate la temperatura di una decina di gradi e coprite con un foglio di carta da forno.

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