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• Portate il brodo a leggero bollore in una pentola capiente.
• Nel frattempo pelate le patate e le carote, togliete la scorza alla zucca, sbucciate la cipolla, spuntate i fagiolini e mondate il cavolo cappuccio. Tagliate tutto a pezzetti insieme al sedano, cui avrete tolto i filamenti.
• Tritate finemente l’aglio e fatelo appassire in una pentola con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma molto bassa.
• Aggiungete le verdure preparate e i pisellini surgelati e fateli insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, sempre mescolando. Versate il brodo bollente, unite il rosmarino e delle foglie di prezzemolo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
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Per preparare il minestrone di verdure iniziate lavando e asciugando le verdure. Quindi prendete la zucca e privatela della buccia esterna con un coltello dalla lama grande 1 . Eliminate i semi ed i filamenti interni, aiutandovi con un cucchiaio 2 . Quindi tagliatela a fettine di uguale spessore e poi a cubetti di circa 1 cm di lato 3 .
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine 4 e riducetele in cubetti 5 . Quindi sgranate i fagioli 6 ,
prendete poi il cavolfiore, tagliatelo a metà, eliminate il torsolo centrale e ricavatene le cimette 7 ; successivamente sfogliate il porro della parte esterna più verde, quindi tagliatelo a rondelle sottili 8 . Prendete le patate e sbucciatele 9 , tagliatele a fette non troppo sottili,
poi da queste ultime ricavatene dei dadini 10 . Procedete con i pomodori: eliminate il picciolo e tagliateli a fettine 11 .Poi riducete anche i pomodori a cubetti 12 .
Infine preparate gli ingredienti per il soffritto: tritate finemente la cipolla 13 . Spuntate e pelate le carote, quindi ricavatene delle listarelle 14 , poi tritatele a coltello 15 .
Tritate finemente anche il sedano 16 . Per finire legate con uno spago i rametti di rosmarino con le foglie di alloro per creare un mazzetto aromatico 17 . Ora tutti gli ingredienti per preparare il minestrone di verdure sono pronti. In una pentola capiente munita di coperchio versate l’olio 18 ,
le carote, il sedano, la cipolla e il porro 19 e fate rosolare dolcemente per una decina di minuti, mescolando spesso. Una volta che le verdure del soffritto saranno intenerite unite il mazzetto odoroso 20 e versate i fagioli 21 .
Coprite con acqua: dovrà coprire di un dito le verdure 22 . Attendete la presa del bollore e fate cuocere 2 minuti. Unite la zucca 23 e ripetete lo stesso procedimento: aggiungete acqua fino a coprire di un dito 24 , aspettate la ripresa del bollore e fate cuocere 2 minuti.
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Iniziate a preparare le verdure.
Mettete cipolla e prezzemolo in un mixer e tritate.
Mettete i legumi, gli spinaci e l'aglio da parte.Mondate tutte le altre verdure, tagliatele in cubetti o cimette e unitele tutte in una ciotola, compreso il trito di cipolla.
Soffriggete l'aglio nell'olio.
Eliminate l'aglio ed aggiungete le verdure mescolate (lasciando da parte spinaci e legumi).
Ricoprite completamente di acqua, salate e iniziate a cuocere.
A metà cottura, dopo circa 30 minuti, aggiungete gli spinaci.
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Fate scaldare in una pentola un bel giro d'olio extravergine d'oliva al quale aggiungerete il lardo a pezzetti; lasciate soffriggere.
Affettate le cipolle grossolanamente ed unitele alla pentola.
Sbucciate e tagliate a pezzettoni anche le carote ed aggiungetele alla pentola.
Unite anche il sedano a pezzettoni e poco prezzemolo.
Sbucciate e tagliate la patata in pezzi più piccoli rispetto alle altre verdure e aggiungetela agli altri ingredienti nella pentola.
Unite anche il porro lavato e tagliato a pezzettoni, i fagiolini spuntati e lavati e la parte più dura del broccolo siciliano (i fiori li unirete alla pentola solo verso la fine della cottura).
Tagliate anche la bietola e unitela al resto degli ingredienti; lasciate soffriggere le verdure a fuoco vivace.
Spuntate, lavate e tagliate le zucchine a tocchettini ed unitele alla pentola insieme alla zucca tagliata a cubotti.
Unite anche i pomodori a pezzetti giusto per dare colore.
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Preparare la ricetta del minestrone di verdure casalingo non è un'operazione per nulla difficile: mettete solo in conto un certo tempo per la pulizia delle varie verdure e soprattutto per la cottura, che non è velocissima (dev'essere a fuoco lento per almeno un'ora).
Iniziate pulendo il sedano, la carota e la cipolla che vi occorreranno per il soffritto. Dopo averli mondati, preparate con essi un trito molto fine.
Preparate anche tutte le altre verdure che vi serviranno per il minestrone. Pulite i fagiolini eliminandone le estremità e lavandoli bene con acqua corrente; sbucciate le le patate e tagliatele a pezzetti; pelate e schiacciate i pomodori. Sgranate quindi i piselli raccogliendoli in una terrina, per poi sciacquarli con acqua fredda.
Ora che tutto l'occorrente è pronto, iniziate con la cottura dei vari ingredienti.
Come prima cosa mettete un po' d'olio in un ampio tegame e unitevi il burro: scaldate l'olio e fate sciogliere il burro a fuoco basso, dopodiché unite il trito di cipolla, sedano e carote e soffriggetelo mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Appena il battuto sarà colorito, aggiungete le fave e i piselli, i fagiolini, le patate a pezzetti e i pomodori schiacciati.
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