Minestra Di Asparagi
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Difficoltà |
facile |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
4 |
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Prep. |
00:50 |
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Cottura |
00:35 |
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Total |
00:40 |
00:50 |
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asparagi
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2 mazzi asparagi freschi
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600 g asparagi
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olio extravergine oliva
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q.b. olio extravergine di oliva
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4 cucchiai olio extravergine di oliva
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pepe
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q.b. pepe
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sale e pepe
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sale
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q.b. sale
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sale
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brodo vegetale
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1 .5 l brodo vegetale
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cipolla rossa
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1 cipolla rossa
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erba cipollina
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erba cipollina
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pane integrale semi
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4 fette pane integrale ai semi
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parmigiano grattugiato
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q.b. parmigiano grattugiato
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patate medie
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4 patate medie
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porri
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2 porri
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prosciutto cotto cubetti
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100 gr prosciutto cotto a cubetti
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rosmarino fresco
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q.b. rosmarino fresco
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scalogno
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1 scalogno
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Eliminate eventuali residui terrosi, sciacquate gli asparagi sotto il getto dell'acqua fresca corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente (1).
Staccate la parte più dura dei gambi ed eliminate le code piegando i fusti lì dove si mostrano cedevoli (2).
Fate lo stesso anche con le punte: separatele dai gambi e tenete tutto da parte (3).
Eliminate i filamenti e tagliate i gambi a rondelle. Raccoglieteli in una pentola insieme alla cipolla mondata, affettata e alle patate sbucciate e tagliate a cubetti (4). Irrorate con un giro di olio e fate insaporire su fuoco dolce. Poi coprite di acqua a filo e fate cuocere con coperchio per circa 20-30 minuti fin quando le verdure non saranno ben cotte.
• Mondate i porri, sbucciate lo scalogno e tritateli finemente.
• Fate soffriggere il trito per 5 minuti in una casseruola con l’olio, unite qualche cucchiaio di brodo e proseguite la cottura per altri 10 minuti, infine frullate con il minipimer.
• Lavate bene gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e tagliate via le punte che terrete da parte.
• Tagliate a pezzetti i gambi rimasti e uniteli alla crema di porri, fate insaporire per qualche secondo, poi coprite con il brodo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti circa.
• Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti e friggeteli in una padella con l’olio, facendo attenzione a girarli spesso, fino a quando saranno belli dorati. Spegnete e insaporite con un pochino di sale.