Minestra Di Asparagi

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Difficoltà
facile
facile
Costo
 
medio
Persone
4
4
Prep.
 
00:50
Cottura
 
00:35
Total
00:40
00:50
asparagi
2 mazzi
asparagi freschi
600 g
asparagi
olio extravergine oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pepe
q.b.
pepe
sale e pepe
sale
q.b.
sale
sale
brodo vegetale
 
1 .5 l
brodo vegetale
cipolla rossa
1
cipolla rossa
 
erba cipollina
 
erba cipollina
pane integrale semi
 
4 fette
pane integrale ai semi
parmigiano grattugiato
q.b.
parmigiano grattugiato
 
patate medie
4
patate medie
 
porri
 
2
porri
prosciutto cotto cubetti
100 gr
prosciutto cotto a cubetti
 
rosmarino fresco
q.b.
rosmarino fresco
 
scalogno
 
1
scalogno
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Eliminate eventuali residui terrosi, sciacquate gli asparagi sotto il getto dell'acqua fresca corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente (1).
Staccate la parte più dura dei gambi ed eliminate le code piegando i fusti lì dove si mostrano cedevoli (2).
Fate lo stesso anche con le punte: separatele dai gambi e tenete tutto da parte (3).
Eliminate i filamenti e tagliate i gambi a rondelle. Raccoglieteli in una pentola insieme alla cipolla mondata, affettata e alle patate sbucciate e tagliate a cubetti (4). Irrorate con un giro di olio e fate insaporire su fuoco dolce. Poi coprite di acqua a filo e fate cuocere con coperchio per circa 20-30 minuti fin quando le verdure non saranno ben cotte.

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• Mondate i porri, sbucciate lo scalogno e tritateli finemente.
• Fate soffriggere il trito per 5 minuti in una casseruola con l’olio, unite qualche cucchiaio di brodo e proseguite la cottura per altri 10 minuti, infine frullate con il minipimer.
• Lavate bene gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e tagliate via le punte che terrete da parte.
• Tagliate a pezzetti i gambi rimasti e uniteli alla crema di porri, fate insaporire per qualche secondo, poi coprite con il brodo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti circa.
• Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti e friggeteli in una padella con l’olio, facendo  attenzione a girarli spesso, fino a quando saranno belli dorati. Spegnete e insaporite con un pochino di sale.

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