Meringhe Al Cioccolato

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Difficoltà
medio
 
facile
Costo
medio
basso
 
Persone
1
70
8
Prep.
04:20
00:20
 
Cottura
04:00
02:30
 
Total
04:20
02:50
02:00
albumi
200 g
albumi
ca. 3 albumi medi - 100 gr
albume d'uovo
4
albumi
cioccolato fondente
200 g
cioccolato fondente
150 gr
cioccolato fondente
200 gr
cioccolato fondente
succo limone
 
1 cucchiaio da tè
succo di limone
6 gocce
succo di limone
zucchero
200 g
zucchero semolato
200 gr
zucchero semolato
300 ml
zucchero
cacao amaro
cacao amaro
 
 
panna fresca
150 ml
panna fresca
 
 
sale
sale
 
 
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● In una ciotola alta e capiente montate con le fruste elettriche l’albume con lo zucchero semolato, il cacao amaro e un pizzico di sale per circa 5 minuti.
● Unite a pioggia lo zucchero a velo setacciato, continuando a mescolare con le fruste; montate ancora fino a che il composto risulterà ben lucido e assolutamente fermo.
● Aiutandovi con una spatola di silicone, trasferite il composto in un sac à poche con il beccuccio a stella, rivestite la placca del forno con l’apposita carta e formate dei dischi di impasto (in numero pari), ben distanziati fra loro.
● Infornate i dolcetti in modalità forno ventilato a 100°C per circa 4 ore, fino a quando le meringhe non saranno completamente asciutte.

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Per preparare le meringhe al cioccolato adagiate gli albumi a temperatura ambiente, in una ciotola ampia, e iniziate a montare con le fruste elettriche.
Appena gli albumi iniziano a montare e a schiumare, unite lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, sempre frullando.
In ultimo, unite un cucchiaino di succo di limone. Montate il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere una meringa lucida e consistente.
Inserite la meringa in un sac-à-poche con beccuccio a stella o a stella multipunta da 1 cm.
Rivestite una teglia con un foglio di carta forno e iniziate a spremere le meringhe, della dimensione di circa 2 cm.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 100° per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 90° e proseguite la cottura per 2 ore e 20 minuti, tenendo lo sportello del forno socchiuso, inserendo un cucchiaio di legno.

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Mettete gli albumi in una ciotola e montateli a neve ben ferma, aggiungete un poco alla volta lo zucchero (1) e continuate a lavorare con le fruste. Unite le gocce di limone e continuate a montare gli albumi per altri 5 minuti: alla fine il vostro composto dovrà risultare lucido e sodo. Rivestite la teglia con della carta forno, mettete il composto nella sac à poche e formate le vostre meringhe: in alternativa potete utilizzare anche il cucchiaio.(2) Fatele cuocere in forno ventilato già caldo a 80° per 1 ora e mezza, altrimenti in forno tradizionale, avendo cura di tenere lo sportello del forno socchiuso: vi basterà infilare il manico del cucchiaio di legno. Terminata la cottura fate raffreddare le meringhe nel forno spento, con lo ...

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