Meringhe Al Cioccolato Farcite Allo Zabaione
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Difficoltà |
medio |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
04:20 |
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Cottura |
04:00 |
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Total |
04:20 |
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zucchero
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60 g zucchero semolato
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albumi
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200 g albumi
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cioccolato fondente
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40 g cioccolato fondente
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marsala dolce
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1 cucchiaio marsala dolce
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sale
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sale
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tuorli
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3 tuorli
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● Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
● In una ciotola alta e capiente montate con le fruste elettriche l’albume con lo zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 5 minuti.
● Unite a pioggia lo zucchero a velo setacciato, continuando a mescolare con le fruste; montate ancora fino a che il composto risulterà ben lucido e assolutamente fermo. Alla fine unite il cioccolato ormai freddo, ma ancora liquido, e mescolate bene.
● Aiutandovi con una spatola di silicone, trasferite il composto in un sac à poche con il beccuccio liscio. Rivestite la placca del forno con l’apposita carta e formate dei dischi di impasto (in numero pari), ben distanziati fra loro.
● Infornate i dolcetti in modalità forno ventilato a 100°C per circa 4 ore, fino a quando le meringhe saranno completamente asciutte. Se vedete che si forma umidità all'interno del forno, aprite appena lo sportello e mettete una presina a contrasto, in modo che non si chiuda.
● Preparate la crema allo zabaione per farcire. Con le fruste elettriche sbattete i tuorli in un pentolino (se avete quello apposito per bagnomaria, è perfetto) insieme allo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il Marsala e ponete il pentolino a bagnomaria in una pentola appena più grande: fate attenzione che il fondo del pentolino non tocchi l’acqua, che non deve assolutamente bollire, perciò mantenete la fiamma al minimo.
