Melanzane Sott’olio

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Difficoltà
 
facile
medio
 
Costo
basso
 
basso
 
Persone
8
4
2
3
Prep.
00:30
 
00:15
01:00
Cottura
00:05
 
00:05
00:05
Total
00:35
01:00
00:20
01:05
aceto
500 gr
aceto di mele
400 ml
aceto di vino
350 g
aceto di vino bianco
450 ml
aceto
acqua
1 l
acqua
800 ml
acqua
350 g
acqua
350 ml
acqua
aglio
q.b.
spicchi di aglio
3 spicchi
aglio
3 spicchi
aglio
6 spicchi
aglio
melanzane
5
melanzane
800 gr
melanzane
500 g
melanzane
2 kg
melanzane
olio oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
400 g
olio extravergine d'oliva
olio di oliva
origano
q.b.
origano essiccato
qb
origano
 
 
sale
q.b.
sale
 
 
grosso
sale
foglie alloro
q.b.
foglie di alloro
 
 
 
pepe nero
in grani - q.b.
pepe nero
 
 
 
peperoncini
 
 
 
3
peperoncini
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Poni la melanzana su un tagliere e, con un coltello elimina il gambo spinoso. Togli anche la buccia con l'aiuto di un pelapatate. Taglia la polpa della melanzana a striscioline spesse quanto un dito.
Trasferisci le melanzane in uno scolapasta e cospargile di sale, mischia bene con le mani e lascia riposare un’oretta.
In una pentola versa l’acqua, l’aceto e il vino. Completa con qualche foglia di alloro e una manciata di pepe nero in grani e porta a bollore.
Strizza le melanzane con le mani e tuffale nel liquido bollente, poi fai cuocere per 4-5 minuti e scola. Trasferisci le melanzane cotte su un canovaccio pulito e lasciale asciugare per bene.

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Lavate le melanzane, privatele dell’estremità (1) e sbucciatele completamente (2). Tagliatele a fette spesse circa 1 cm (3).
Da ogni fetta ricavate delle listarelle (4) e tagliatele nuovamente a metà (5). Per avere delle melanzane croccanti e saporite, cospargetele di sale grosso e coprite con un piatto. Per fare peso, adagiate sul piatto una ciotola piena d'acqua: questo favorirà il rilascio dell'acqua contenuta naturalmente nelle melanzane. Lasciate riposare per circa 1 ora. Eliminate l'acqua che hanno rilasciato e strizzatele. Nel frattempo mettete l’acqua e l’aceto in una pentola capiente e portatela a bollore (6). Unite due spicchi d’aglio in pentola e lasciateli durante tutta la cottura delle melanzane.
Una volta raggiunto il bollore immergete le melanzane e lasciatele cuocere per circa 3/4 minuti (7). Con una schiumarola spostate le melanzane su un canovaccio pulito e lasciatele a raffreddare (8). Condite le melanzane con una spolverata abbondante di origano (9).

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Per realizzare le melanzane sott’olio per prima cosa lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente 1 , quindi spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza 2 , poi affettatele a mezzaluna di circa 1 cm di spessore 3 e tenetele da parte.
In una pentola capiente versate l’aceto 4 e l’acqua 5 , portate al bollore, poi unite gli spicchi d'aglio sbiucciati e interi 6
e le fette di melanzane 7 . Fate sbollentare per pochi minuti, circa un paio, quindi scolate tutto con una schiumarola 8 e adagiate le melanzane e l'aglio su un canovaccio asciutto e pulito, in modo da farle raffreddare e asciugare perfettamente 9 .
Nel frattempo procedete con la sanificazione dei barattoli (noi abbiamo usato quelli con capacità di 500 ml) seguendo le linee guida del Ministero della Salute . Una volta sanificati in acqua bollente (10-11) toglieteli dall’acqua ancora calda aiutandovi con una pinza da cucina e poneteli a testa in giù su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito 12 . Fateli raffreddare.

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Mondate e sbucciate le melanzane quindi tagliatele a fette spesse circa 2/3 mm
Mettete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale grosso ad ogni stratoInfine ricoprire con abbondante sale grossoCoprite con un piatto piano e mettete sulla sua superficie una pentola ripiena d'acqua così da fare pesoDopo 2 ore sollevare il peso e mescolare le melanzane, quindi ricoprire di nuovo con il piatto e con il peso così da far uscire tutta l'acquaDopo 2 ore, eliminate l'acqua di vegetazione e strizzate le melanzaneFate bollire in una pentola l'acqua e l'acetoTuffate le melanzane in acqua e aceto in 2 volte e cuocetele per 30 secondiScolarle e mettetele in uno scolapasta
Mettete poi le melanzane ad asciugare su un canovaccio pulito e tamponare con della carta assorbenteUna volta raffreddate, riducete le melanzane a filetti

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