Melanzane Impanate
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Difficoltà |
facile |
medio |
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Costo |
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Persone |
4 |
4 |
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Prep. |
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Cottura |
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Total |
00:40 |
00:30 |
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melanzane
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2 melanzane
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1000 gr. melanzane
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olio oliva
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q.b. olio extravergine di oliva
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extravergine olio d'oliva
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pangrattato
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6-7 cucchiai pangrattato
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pangrattato
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sale
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q.b. sale e pepe
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sale
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aglio polvere
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q.b. aglio in polvere
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mozzarella
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1 mozzarella
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parmigiano grattugiato
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70 gr parmigiano grattugiato
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prezzemolo fresco
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1 mazzetto prezzemolo fresco
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prosciutto cotto
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100 gr. prosciutto cotto
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uova
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4 uova
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Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette spesse meno di 1 centimetro, nel senso della lunghezza (1).
Lavate, asciugate e tritate finemente al coltello un ciuffo di prezzemolo e raccoglietelo in un piatto insieme al formaggio grattugiato (2). Aggiungete anche il pangrattato e un pizzico di sale, di pepe e di aglio in polvere e miscelate per bene.
Spennellate le fette di melanzana con l'olio, avendo cura di ricoprire entrambi i lati e i bordi (3).
Passate una fetta di melanzana per volta nella panure, esercitando una leggera pressione: le melanzane dovranno risultare completamente rivestite (4).
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, mettetele in un piatto, cospargete di sale e fatele riposare sotto un panno per 1 ora.
Sbattete le uova in una ciotola con un po’ di sale.
Pressate leggermente le melanzane sotto al panno con le mani, passatele nelle uova e nel pangrattato. Con due fette panate di melanzane formate un sandwich mettendo al centro un pezzetto di prosciutto e uno di mozzarella.