Melanzane A Funghetto

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
medio
 
Costo
basso
basso
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
5
4
4
Prep.
00:30
00:30
00:10
 
 
00:10
Cottura
00:15
00:20
00:30
 
 
00:25
Total
00:30
00:50
00:40
00:40
00:50
00:35
aglio
8 spicchi
aglio
2
spicchio di aglio
1 spicchio
aglio
1
aglio
3 spicchi
aglio
1 spicchio
aglio
basilico
basilico fresco
q.b.
basilico
6 foglie
basilico
10 foglie
basilico
 
basilico
melanzane
1 kg
melanzane
2
melanzane
550 g
melanzane
1
melanzane
2 lunghe
melanzane
600 gr
melanzane
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine d'oliva
q
olio extravergine di oliva
extravergine
olio d'oliva
 
pepe
 
q.b.
pepe nero
 
q
pepe nero
pepe
 
pomodori
 
160 gr
pomodori
550 g
pomodori ramati
4
pomodori ramati
 
 
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale fino
q
sale marino
sale
sale
mentuccia nepitella
mentuccia (nepitella)
 
 
 
 
 
peperoncino secco
peperoncino secco
 
 
 
 
 
pomodorini
 
 
 
 
 
400 gr
pomodorini
prezzemolo
 
 
 
 
prezzemolo
 
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• Mondate le melanzane, lavatele e riducetele a pezzettini regolari. Mettetele in un colapasta, spolverizzatele con del sale e tenetele così per circa 30 minuti, per eliminare l'acqua amarognola di vegetazione.
• Sciacquate le melanzane, scolatele, strizzatele leggermente e asciugatele.
• Fate soffriggere l’aglio schiacciato e del peperoncino in una padella capiente con un fondo di olio, per 2-3 minuti a fiamma molto bassa.

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Per preparare le melanzane a funghetto, taglia le melanzane a tocchetti senza sbucciarle: Rimuovi il picciolo dalla melanzana, poi tagliala a metà, dividi ancora longitudinalmente e ricava delle fette da circa un paio di centimetri. Poi gira di 90 gradi e ricava dei cubetti sempre di 2 cm per lato. Versa abbondante olio in padella e metti a cuocere le melanzane. Lasciale soffriggere mescolando per qualche minuto, finché non si appassiscono. Per accorciare i tempi e ridurre gli odori in cucina preferisco farle così piuttosto che friggerle, ma se vuoi, friggile sommerse nell’olio.
Con il bordo del coltello schiaccia leggermente due spicchi d’aglio e rimuovi la buccia. Aggiungili alle melanzane. e lascia cuocere ancora qualche minuto.
Intanto, taglia i pomodori, rimuovendo dove era attaccato il picciolo e tagliando delle rondelle da 1 cm. Se vuoi, puoi anche tagliarli a cubetti. Aggiungi i pomodori alle melanzane, condisci con un ciuffo di basilico, sale e pepe, mescola poi copri con un coperchio Lascia cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti.

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Per preparare le melanzane a funghetto, iniziate lavando sotto acqua corrente le melanzane. Quindi eliminate con un coltello l'estremità con il peduncolo 1 e la parte finale, poi tagliate le melanzane a fette di 1 cm circa nel senso della lunghezza 2 , dividetele in strisce e ricavatene dei dadini di 1,5 cm di lato 3 . Per eseguire al meglio queste operazioni potete anche consultare la Scuola di cucina: come pulire e tagliare le melanzane .
Lavate accuratamente i pomodori, togliete il picciolo e con un coltellino scavate per eliminare la parte verde 4 . Quindi riducete i pomodori a fette piuttosto spesse e poi a dadini (5-6).
Prendete una padella capiente e versate abbondante olio 7 e quando sarà ben caldo, aggiungete le melanzane in padella 8 : friggete le melanzane per circa 10 minuti, girandole perchè si dorino uniformemente 9 .

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Lavate sotto acqua corrente le melanzane e eliminate l'estremità (1). Tagliatele dapprima a fette di 1 cm circa, poi a strisce (2) e, infine, a dadini (3).
Lavate i pomodori e puliteli (4). Tagliateli prima a striscioline (5) e poi a dadini (6).
In una padella capiente, versate abbondante olio extra vergine (7) e quando sarà caldo, friggete le melanzane in padella (8). Giratele in modo da farle dorare uniformemente (9).
Eliminate parte del'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio privato dell'anima (10), aggiungete il pomodoro a dadini (11) e lasciatelo cuocere circa 5 minuti (12).

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Tagliate le melanzane a cubetti e immergetele in acqua e sale per circa mezz’ora. Scolatele e asciugatele in un panno.
Fate soffriggere l’aglio sbucciato e privato dell’anima in un tegame con tre cucchiai d’olio. Quando si è ben dorato, eliminate l’aglio e aggiungete le melanzane.
Aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato. Fate cuocere fino a che non si sono ben trifolate, rigirando di tanto in tanto.

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Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini.
Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio d'oliva.
Sollevate le melanzane con una schiumarola e mettetele da parte.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliare a metà.Soffriggete uno spicchio d'aglio nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane.Una volta rosolato l'aglio, toglierlo e aggiungere i pomodori e il basilico. Aggiustare di sale e cuocere il sughetto per 10 minuti circa.

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