Maionese Di Polpo
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
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Persone |
4 |
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Prep. |
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Cottura |
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Total |
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carota
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1 carota
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costa sedano
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1 costa di sedano
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limone
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1 limone
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olio semi girasole
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300 ml olio di semi di girasole
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pepe
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q.b. pepe
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polpo circa
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1 polpo (da circa 500 gr)
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sale
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q.b. sale
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Mondate la carota e la costa di sedano e tagliateli a tocchetti. Raccogliete il polpo in una pentola capiente, coprite con acqua fredda, aggiungete gli odori (1) e fate cuocere finché non sarà ben morbido: ci vorranno circa 20 minuti.
Una volta cotto il polpo, fatelo raffreddare nella sua acqua e poi scolatelo; filtrate l’acqua di cottura e tenetene da parte 500 ml (2).
Versate i 500 ml di acqua in un pentolino (3), mettete sul fuoco e lasciate ridurre fino a ottenere 100 ml di liquido, in modo da concentrarne tutti i sapori e i profumi.
Raccogliete il liquido nel bicchiere di un mixer e iniziate a frullare versando a filo l'olio di semi (4), fino a ottenere una maionese morbida e cremosa.
