Maionese Di Polpo

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Difficoltà
facile
Costo
 
Persone
4
Prep.
 
Cottura
 
Total
 
carota
1
carota
costa sedano
1
costa di sedano
limone
1
limone
olio semi girasole
300 ml
olio di semi di girasole
pepe
q.b.
pepe
polpo circa
1
polpo (da circa 500 gr)
sale
q.b.
sale
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Mondate la carota e la costa di sedano e tagliateli a tocchetti. Raccogliete il polpo in una pentola capiente, coprite con acqua fredda, aggiungete gli odori (1) e fate cuocere finché non sarà ben morbido: ci vorranno circa 20 minuti.
Una volta cotto il polpo, fatelo raffreddare nella sua acqua e poi scolatelo; filtrate l’acqua di cottura e tenetene da parte 500 ml (2).
Versate i 500 ml di acqua in un pentolino (3), mettete sul fuoco e lasciate ridurre fino a ottenere 100 ml di liquido, in modo da concentrarne tutti i sapori e i profumi.
Raccogliete il liquido nel bicchiere di un mixer e iniziate a frullare versando a filo l'olio di semi (4), fino a ottenere una maionese morbida e cremosa.

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