Luccio Alle Cipolle

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:30
Cottura
00:20
Total
00:30
vino bianco
100 ml
aceto di vino bianco
acqua
100 ml
acqua
aglio
2 spicchi
aglio
alloro
1 foglia
alloro
carota
1
carota
cipolle
2
cipolle
limone
1
limone
luccio
4 tranci
luccio
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
pepe grani
pepe in grani
peperoncino polvere
peperoncino in polvere
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
sale
sale
sedano
1 costa
sedano
timo fresco
2 rametti
timo fresco
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• Pelate la carota e lavatela, insieme al sedano e all’aglio sbucciato. Tagliateli a pezzi piuttosto grandi e trasferiteli in un tegame largo, che possa contenere i tranci di pesce in un solo strato; aggiungete l’alloro, il timo, qualche grano di pepe e un paio di scorzette di limone e versate l’acqua sufficiente a ricoprire le verdure.
• Ponete il tegame su fuoco basso, e portate a ebollizione leggera, salate, mettete il coperchio e fate insaporire per 10 minuti. Fate attenzione che il liquido non diminuisca troppo, nel caso unite ancora dell’acqua bollente, in modo da ottenere, a fine cottura, una salsina densa ma non troppo ristretta.
• Versate un filo di olio e aggiungete i tranci di pesce; cuoceteli a fuoco moderato per una decina di minuti, girandoli solo una volta con delicatezza e facendo attenzione che non si asciughino troppo. A fine cottura togliete odori, aromi e scorza di limone.
• Preparate la salsa. Sbucciate le cipolle e tagliatele a dadini. Versate l’aceto, il vino e l’acqua in una padella posta sul fuoco, appena bolle salate e unite le cipolle; condite con un pizzico di peperoncino e lasciate cuocere per 12-15 minuti a pentola scoperta, finché le cipolle saranno cotte ma leggermente croccanti e il sugo sarà ancora leggermente liquido.

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