Lingua Salmistrata

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Difficoltà
medio
facile
Costo
 
medio
Persone
4
4
Prep.
 
02:30
Cottura
 
02:10
Total
03:00
02:30
aglio
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
ginepro
4
bacche di ginepro
6 bacche
ginepro
lingua manzo
1
lingua di manzo
150 g
lingua di manzo
pepe nero grani
15 g
pepe nero in grani
1 cucchiaino
pepe nero in grani
sale
q.b.
sale
300 g
sale grosso
acqua
 
2 l
acqua
alloro
 
2 foglie
alloro
carota
 
1
carota
cipolla
 
1
cipolla
coriandolo
2 pizzichi
coriandolo
 
garofano
 
2 chiodi
garofano
salnitro
 
30 g
salnitro
sedano
 
1 costa
sedano
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Pulite la lingua e strofinatela con lo spicchio d’aglio, dopo averlo accuratamente pelato, e il salnitro. Mettetela in una ciotola capiente e aggiungete il pepe, il sale, il ginepro e il coriandolo; ricoprite il tutto d’acqua e lasciate marinare la lingua per 3 giorni. Giratela e fatela riposare per altri 3 giorni. Ripetete questa operazione per altre 4 volte.
Trasferite la lingua in una casseruola, versate abbondante acqua e fatela cuocere a fiamma bassissima per circa 1 ora, dopodiché cambiate l’acqua e proseguite la cottura per 90 minuti.

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• In una pentola capiente mettete l’acqua con il sale e il salnitro, unite le spezie, l’aglio, le foglie di alloro e portate a bollore, dopo 5 minuti spegnete e fate raffreddare del tutto.
• Lavate bene la lingua sotto l’acqua e trasferitela in una ciotola, copritela con la salamoia raffreddata e riponetela in frigo, coperta, per 12 giorni, avendo cura di rigirarla ogni 3 giorni.
• Trascorso il tempo indicato, sbucciate la cipolla, la carota e lavate il sedano, trasferiteli in una pentola con l’acqua e portateli a bollore.
• Scolate la lingua, lavatela con l’acqua fredda e immergetela nella pentola, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2 ore circa.

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