Lepre In Salmì

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
8
Prep.
02:15
Cottura
01:30
Total
02:15
pepe
pepe in grani
aglio
2 spicchi
aglio
alloro
3 foglie
alloro
brodo carne
400 ml
brodo di carne
burro
50 g
burro
cannella polvere
cannella in polvere
carota
1
carota
cipolla
1
cipolla
lepre pezzi cuore polmoni fegato
1 .6 kg
lepre a pezzi con cuore, polmoni e fegato
rosmarino fresco
1 rametto
rosmarino fresco
salvia fresca
3 foglie
salvia fresca
sedano
1 costa
sedano
timo fresco
1 rametto
timo fresco
vino rosso
700 cl
vino rosso
spadellandia.it
• Sbucciate l’aglio e la cipolla, lavate il sedano e la carota e riducete tutto a pezzetti, poi sciacquate le erbe aromatiche.
• Lavate bene la carne e le frattaglie, asciugate i pezzi e metteteli in una ciotola capiente, aggiungete gli odori e gli aromi preparati, compresa un po' di cannella e dei grani di pepe, coprite con il vino e lasciate marinare in frigo per 24 ore.
• Trascorso il tempo necessario, scolate la lepre e filtrate il vino, trasferite le verdure e gli aromi della marinata in un tegame con il burro e fate soffriggere per 3 minuti a fuoco medio.
• Unite i pezzi di carne e fateli rosolare, a fiamma vivace, per 5 minuti; una volta dorati aggiustate di sale, coprite con il vino filtrato e lasciate cuocere coperto a fiamma dolce.
• Quando il vino sarà sfumato, aggiungete il brodo e proseguite la cottura, ci vorrà in tutto circa un'ora e mezza.
• A cottura ultimata, togliete i pezzi di lepre lasciando le frattaglie ed eliminate salvia, rosmarino, timo, alloro e poi anche gli ossi.

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