Lasagne Zucca E Salsiccia

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Difficoltà
facile
 
medio
medio
Costo
medio
 
medio
 
Persone
1
6
6
1
Prep.
01:05
01:00
00:30
 
Cottura
00:45
00:30
01:20
 
Total
01:05
01:30
01:50
01:00
besciamella
 
400 gr
besciamella
 
500 ml
besciamella
cipolla
1
cipolla
 
1
cipolle bianche
1
cipolla
lasagne
250 g
lasagne fresche sottili
250 gr
lasagne
220 g
lasagne all'uovo
400 g pasta fresca all'uovo per
lasagne
mozzarella
 
300 gr
mozzarella
120 g
mozzarella
 
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
 
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
parmigiano
100 g
parmigiano grattugiato
 
120 g
parmigiano reggiano dop
3 cucchiai
parmigiano reggiano grattugiato
pepe
sale e pepe
 
q.b.
pepe nero
 
pomodori
400 g
pomodori pelati
 
60 g
concentrato di pomodoro
 
sale
 
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
salsiccia
300 g
salsicce
300 gr
salsicce
370 g
salsiccia
350 g
salsiccia
vino bianco
5 cl
vino bianco secco
1 tazzina
vino bianco
120 g
vino bianco
 
zucca
600 g
zucca rossa
500 gr
zucca
da pulire 580 g
zucca delica
500 g
zucca
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
 
amaretti
40 g
amaretti
 
 
 
brodo carne
 
 
 
q.b.
brodo di carne
burro
 
 
100 g
burro
 
farina
 
 
100 g
farina 00
 
latte intero
 
 
1 l
latte intero
 
limone
1
limone
 
 
 
noce moscata
 
 
q.b.
noce moscata
 
prezzemolo
 
 
q.b.
prezzemolo
 
cucchiaino rosmarino secco
1 /4
cucchiaino di rosmarino secco
 
 
 
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● Mondate la zucca eliminando la buccia, poi riducetela a cubetti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e, separatamente, l'aglio.
● Fate soffriggere il trito di cipolla in una pentola con un filo d'olio, per 4-5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete la zucca preparata e lasciatela rosolare per un paio di minuti; bagnate con poca acqua e lasciate cuocere con il coperchio per 12-15 minuti. A cottura ultimata, aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata, gli amaretti e frullate fino a ottenere un composto fluido. 
● Sbucciate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare con un filo d'olio, l'aglio preparato e il rosmarino, per 2-3 minuti a fuoco moderato. Azate la fiamma e sfumate con il vino, unite il pomodoro, condite con sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti a fiamma bassa. 

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Per prima cosa sbucciate e affettate la zucca, Poi grigliatele le fette da entrambe i lati.Fate insaporire le fette di zucca con sale e olio
Nel frattempo eliminate il budello dalle salsiccie, sbriciolatele e cuocete in padella per 5/10 minuti con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sfumate con il vino bianco e salate
Sbollentate le sfoglie di lasagna in una pentola con abbondante acqua in cui avrete aggiunto il sale ed un cucchiaio di olioPoi fate asciugare le sfoglie su un panno asciutto e pulito.
Andate ora ad assemblare le lasagne, ricoprite una teglia da forno con un velo di besciamella, posizionate poi il primo strato di lasagne accavallandole un pò le une alle altreRicoprite con un velo di besciamella poi aggiungete le fette di zucca grigliateRicoprite con le fette di mozzarella tagliate molto sottili e la salsiccia sbriciolata.

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Per preparare le lasagne zucca e salsiccia iniziate dal sugo: mondate e affettate finemente la cipolla 1 , in una padella versate un filo di olio e la cipolla e fate rosolare qualche minuto a fuoco dolce 2 . Intanto tagliate la salsiccia a tocchetti da circa quattro centimetri 3 . 
Aggiungete i pezzettini di salsiccia 4 e fateli rosolare qualche istante. Dunque sfumate con il vino bianco 5 e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete i pelati 6
e il concentrato di pomodoro 7 . Rimestate per bene il tutto, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti con il coperchio 8 . Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, quindi spegnete il fuoco e incorporate la farina mescolando con una frusta 9 .  
Versate quindi il latte caldo 10 , riportate sul fuoco e fate addensare la salsa a fuoco moderato, quindi salate e insaporite con la noce moscata. La besciamella dovrà risultare piuttosto fluida 11 . Intanto il sugo sarà giunto a cottura, aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 12
e tenetelo da parte 13 . Mondate la zucca 14 tagliatela a fette molto sottili 15 , in modo tale che cuociano nella lasagna senza bisogno di precottura.
Componete ora la lasagna: in una teglia da forno rettangolare da 30x20 cm stendete un velo di besciamella 16 , disponete uno strato di pasta 17 , dunque il sugo 18 ,

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Per fare le lasagne zucca e salsiccia dovete procedere per step separati, occupandovi di una preparazione per volta. Questo vi faciliterà molto il lavoro, perché potrete portarvi avanti addirittura dalla sera prima. Ad esempio con la besciamella, se decidete di farla voi stessi. Se invece optate per quella già pronta, potete passare direttamente al secondo condimento.
Innanzitutto affettate molto finemente la cipolla e mettetela in un tegame con poca acqua, su fuoco basso. Coprite e lasciate stufare, in modo che la cipolla si ammorbidisca e si possa poi amalgamare bene con gli altri ingredienti. Ci vorranno alcuni minuti: nel frattempo preparate la zucca. Pulitela bene, eliminando semi e filamenti: tagliatela quindi a pezzi grossi, dopodiché sbucciatela con cura (la buccia è spessa e dura: usate un coltellino tagliente ma fate attenzione) e affettatela ancora in pezzetti piccoli.
A questo punto tornate alla cipolla, che dovrebbe essere pronta. Aggiungete un po' d'olio e fatela soffriggere brevemente, poi buttate in pentola anche la zucca a pezzetti, bagnate con un mestolo di brodo di carne (che avrete tenuto in caldo), coprite e lasciate appassire finché la zucca avrà iniziato ad ammorbidirsi, controllando di tanto in tanto la cottura e aggiungendo del brodo se ce n'è bisogno. Quindi aggiungete anche la salsiccia sbriciolata: mescolate bene, alzate la fiamma e fate sfumare con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato riabbassate la fiamma e versate un mestolo di brodo ben caldo. Fate cuocere ancora un po', in modo che la zucca di disfi per bene e la salsiccia termini la sua cottura: una decina di minuti saranno sufficienti. Quindi spegnete il fornello e lasciate pure riposare, l'ideale è usare questo condimento tiepido (se lo preparate prima eventualmente scaldatelo un po').
E siamo giunti al fatidico momento: l'assemblaggio delle lasagne zucca e salsiccia! Prendete la vostra teglia e versate sul fondo un mestolo di besciamella, poi disponete i fogli di lasagna in modo da coprire tutta la superficie della teglia, ricoprite con un altro po' di besciamella e versate uno strato di zucca e salsiccia. Proseguite strato dopo strato fino a terminare gli ingredienti. Concludete con la zucca e la salsiccia, sui quali stenderete un velo leggero di besciamella e un'abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato.

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