Lasagne Vegetariane

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Difficoltà
facile
 
medio
facile
medio
 
Costo
medio
basso
medio
 
 
 
Persone
1
4
6
4
4
4
Prep.
01:30
00:30
00:30
 
 
00:30
Cottura
01:00
01:10
01:00
 
 
00:30
Total
01:30
01:40
01:30
01:00
01:30
01:00
aglio
2 spicchi
aglio
 
 
2 spicchi
aglio
q.b.
aglio
 
burro
 
100 gr
burro
100 g
burro
50 gr
burro
q.b.
burro
 
cipolle
 
½
cipolle
200 g
cipolle rosse
 
 
 
farina
 
100 gr
farina
100 g
farina 00
50 gr
farina tipo 00
 
 
lasagne
250 g
lasagne fresche sottili
 
 
250 gr
lasagne
1 confezione fresche
lasagne
250 gr
lasagne
latte
 
1 l
latte intero
1 l
latte intero
500 ml
latte
 
 
melanzana
1
melanzana
1
melanzane
 
400 gr
melanzane
1 melanzana
melanzane
2
melanzane
noce moscata
 
q.b.
noce moscata
grattugiata 1 pizzico
noce moscata
 
 
 
olio oliva
3 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
30 g
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
d’oliva q.b.
olio extravergine d'oliva
olio di oliva
parmigiano
 
q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
da grattugiare 200 g
parmigiano reggiano dop
8 cucchiai
parmigiano grattugiato
 
 
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
 
 
peperone
1
peperone
1
peperoni
 
1
peperone giallo
 
 
pomodori
400 g
passata di pomodoro
4
pomodori
 
 
350 g
salsa di pomodoro
 
pomodorini
 
 
200 g
pomodorini datterini
400 gr
pomodorini
 
 
provola
120 g
provola affumicata
150 gr
provola
 
 
 
300 gr
provola
sale
 
q.b.
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
grosso e fino q.b.
sale
sale
uova
 
250 gr
sfoglie di pasta fresca all'uovo
medie 2
uova
 
 
 
zucca
200 g
zucca
 
 
 
 
250 gr
zucca
zucchine
2
zucchine
2
zucchine
170 g
zucchine
2
zucchine
 
2
zucchine
basilico
 
 
 
 
q.b.
basilico
 
besciamella
 
 
 
 
 
400 gr
besciamella
broccoli
 
 
250 g
broccoli
 
 
 
carote
 
 
200 g
carote
 
 
 
funghi champignon
 
 
250 g
funghi champignon
 
 
 
menta
 
 
 
 
q.b.
menta
 
mozzarella
 
150 gr
mozzarella
 
 
 
 
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
 
 
 
 
 
timo
 
 
q.b.
timo
 
 
 
tofu
 
 
 
 
100 g
tofu
 
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• Pulite la zucca, eliminate la buccia e i semi e riducetela a dadini.
• Lavate le altre verdure e tagliate anche queste a cubetti.
• In una pentola scaldate l'olio assieme agli spicchi di aglio e fateli imbiondire.
• Unite le verdure e fatele andare per circa 5 minuti, quindi aggiungete la passata e cuocete per circa mezzora a fiamma moderata. Infine eliminate l'aglio, regolate di sale e pepe e spegnete.
• Nel frattempo tagliate a fettine la provola.

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Per prima cosa preparate gli ingredienti che vi serviranno per realizzare le lasagne vegetariane. Tagliate a cubetti la provola e la mozzarella e mettete da parte. Tagliate a cubetti anche la zucchina e la melanzana, poi affettate la cipolla. Mondate il peperone e riducetelo a dadini, poi tagliate i pomodori a filetti.
Scaldate l’olio in una padella e rosolate la cipolla, poi aggiungete le zucchine, le melanzane e i peperoni. Mescolate bene, salate e pepate. Quando le verdure saranno cotte, unite i pomodori e tenete da parte.
Passate alla preparazione della besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, poi versate la farina tutta in una volta. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto dorato, il roux. A questo punto versate il latte caldo, prima una piccola parte e poi il resto. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi insaporite con sale, pepe e noce moscata.

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Per preparare le lasagne vegetariane inizate come prima cosa a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina in una ciotola 1 , tenendone da parte circa 50 gr. In una ciotola a parte sbattete le uova, quindi unitele alla farina 2 e iniziate ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti 3 .
A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo 4 , aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico a cui darete una forma sferica 5 . Avvolgetelo nella pellicola per alimenti 6 e lasciatelo riposare per circa 30-60 minuti fuori dal frigo in luogo fresco e asciutto.
Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il burro in un tegame 7 , lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente 8 . Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente 9 e mescolate ancora.
Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe 10 , il sale, una grattata di noce moscata 11 e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto 12 .
Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle. Le carote andranno pelate e tagliate a julienne 13 , per i broccoletti bisognerà prelevare solo le cimette 14 e la cipolla andrà affettata finemente 15 .
Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne 16 . Pulite i funghi, affettateli 17 e tagliate anche i pomodorini a metà 18 .
Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le carote 19 , lasciate cuocere un paio di minuti e aggiungete anche i broccoli. Sfumate con un pò d'acqua 20 , coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. A questo punto unite anche le cipolle 21
e poi anche zucchine 22 e funghi 23 . Lasciate cuocere le verdure mescolandole di tanto in tanto e solo quando saranno cotte, salate e pepate, quindi spegnete il fuoco e unite pomodorini e il timo 24 .

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Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti (1).
Lavate le zucchine e i peperoni, quindi mondateli e tagliateli a tocchetti delle stesse dimensioni delle melanzane (2).
Fate rosolare l'aglio in una padella con un filo di olio; aggiungete le verdure (3) e fatele cuocere per una decina di minuti.
Unite i pomodorini (4), salate e proseguite la cottura per qualche minuto ancora, finché non saranno morbide. Spegnete e lasciate raffreddare.
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, versate la farina e fate tostare fino a ottenere un roux di colore bruno (5).
Versate a filo il latte (6) e stemperate per bene.
Rimettete il pentolino sul fuoco, salate e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento (7).
Componete le lasagne: velate una teglia con un po' di besciamella (8) e adagiate sopra le sfoglie di pasta.

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Dividete la melanzana in cubetti, metteteli in uno scolapasta assieme a del sale grosso (in modo da togliere il sapore amaro) per almeno un quarto d’ora.
Trascorso questo tempo soffriggete l'aglio con abbondante quantità di olio, aggiungete i cubetti di melanzana e, dopo circa 10 minuti, aggiungete anche i pomodori pelati a cubetti. Attendete altri 10 minuti, aggiungete la salsa e infine fate cuocere il sugo a fuoco lento, girando di tanto in tanto. Una volta ultimata la cottura del preparato, aggiungete del basilico fresco o della menta, a seconda dei gusti.
Nel frattempo fate scottare leggermente le lasagne, facendole cuocere al massimo per 2-3 minuti in acqua bollente salata; fatto questo, stendetele su un piano, distanziate fra loro, in modo che non si attacchino l’una con l’altra.
Imburrate poi una teglia da forno, cospargete il fondo con un paio di cucchiai di sugo e stendete il primo strato di lasagne. Condite con grande quantità di sugo e melanzane, tofu a pezzetti e del lievito alimentare in scaglie.

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Lavate e mondate le verdure e tagliatele a fette sottili
Fate scaldare sul fuoco una bistecchiera, e grigliate le verdure da entrambi i lati.
Quindi mettetele da parte.
Sbollentate le sfoglie di pasta in un'ampia pentola di acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio.
Sollevate le sfoglie con una shiumarola e lasciatele su un canovaccio pulito ad asciugare.
Iniziate a comporre la vostra lasagna.Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila ( io ho usato una besciamella vegan) , quindi ricopritela con un primo strato di pasta.Aggiungete un altro pochino di besciamella e quindi le verdure.
Tagliate la provola in fette sottili e aggiungete qualche fetta sulla vostra lasagna.
Aggiungete un secondo strato di pasta, besciamella e verdure, e cospargetelo con del grana grattugiato.

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