Lasagne Di Pane Carasau | Compara Le Ricette

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Difficoltà	facile	facile
Costo		medio
Persone	8	9	6
Prep.		00:30	00:20
Cottura		01:30	00:30
Total	02:00	02:00	00:50

brodo vegetale	q.b. brodo vegetale	250 ml brodo vegetale
burro	100 gr burro	100 g burro
carote	1 carota	1 carote	1 carota
cipolle		1 cipolle	2 cipolla
farina	100 gr farina	100 g farina 00
funghi champignon	300 gr funghi champignon	300 g funghi champignon
latte	1 l latte	caldo 1 l latte intero
noce moscata	q.b. noce moscata	q.b. noce moscata
olio extravergine oliva	q.b. olio extravergine d’oliva	q.b. olio extravergine d'oliva
pane carasau	200 gr pane carasau	200 g pane carasau	200 gr pane carasau
pepe nero	q.b. pepe nero	q.b. pepe nero
sale	q.b. sale	q.b. sale fino	sale
salsiccia	600 gr salsiccia	600 g salsiccia
sedano	1 costa di sedano	1 costa sedano
vino bianco	90 gr vino bianco	200 ml vino bianco
besciamella			500 ml besciamella
gorgonzola			250 gr gorgonzola
melanzana			1 melanzana
parmiggiano grattugiato	100 gr parmiggiano grattugiato
parmigiano reggiano		da grattugiare 150 g parmigiano reggiano dop
scalogno	1 scalogno
zucchina			1 zucchina

Pulite il sedano e tritatelo finemente al coltello (1); fate lo stesso con la carota e lo scalogno.

Mondate i funghi e tagliateli a fettine sottili (2), lasciandone da parte alcuni interi.

Spellate la salsiccia (3) e tagliatela con il coltello riducendola a pezzetti piccoli.

Fate soffriggere gli odori in un tegame con un filo di olio, quindi aggiungete la salsiccia e lasciatela tostare per bene; bagnate con il vino (4) e sfumate.

Aggiungete i funghi (5) e lasciate cuocere per almeno 20 minuti con un goccio di brodo vegetale.

Intanto preparate la besciamella: fate sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina (6) e fate sciogliere completamente.

Stemperate con il latte, salate, pepate e fate cuocere fino ad addensamento. Profumate infine con un pizzico di noce moscata (7).

Componete le lasagne: disponete uno strato di pane carasau sul fondo di una pirofila e distribuite sopra il condimento a base di funghi e salsiccia (8).

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Per preparare le lasagne di pane carasau iniziate dal soffritto: mondate una cipolla e tritatela finemente 1 , pelate una carota e tagliatela a dadini 2 , quindi mondate un gambo di sedano e tritatelo finemente 3 .

Mettete in una padella dell’olio extravergine d’oliva, fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla 4 , carote e sedano 5 ; lasciate soffriggere per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando spesso e badando che la cipolla imbiondisca senza bruciare (per maggiori dettagli su come preparare il soffritto clicca qui ). Nel frattempo sgranate la salsiccia con le mani 6 .

Lavate e tagliate a fettine sottili i funghi champignon 7 . Aggiungete la salsiccia al soffritto e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per altri 20 minuti 8 . Verso metà cottura sfumate con un bicchiere di vino bianco 9 e, se il sugo tende ad asciugare troppo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale .

Quando la salsiccia sarà quasi cotta aggiungete i funghi 10 , un mestolo di brodo per ammorbidire il tutto 11 e aggiustate di sale e di pepe ultimando la cottura a fuoco dolce. Nel frattempo preparate la besciamella seguendo le indicazioni che trovate cliccando qui : sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete, poco alla volta, il latte caldo 12 e una grattata di noce moscata, continuando a mescolare il composto per farlo addensare (per questa ricetta è consigliabile lasciare la besciamella un po’ più liquida).