Lasagne Di Pane Carasau

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Difficoltà
facile
facile
 
Costo
 
medio
 
Persone
8
9
6
Prep.
 
00:30
00:20
Cottura
 
01:30
00:30
Total
02:00
02:00
00:50
brodo vegetale
q.b.
brodo vegetale
250 ml
brodo vegetale
 
burro
100 gr
burro
100 g
burro
 
carote
1
carota
1
carote
1
carota
cipolle
 
1
cipolle
2
cipolla
farina
100 gr
farina
100 g
farina 00
 
funghi champignon
300 gr
funghi champignon
300 g
funghi champignon
 
latte
1 l
latte
caldo 1 l
latte intero
 
noce moscata
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
 
olio extravergine oliva
q.b.
olio extravergine d’oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
pane carasau
200 gr
pane carasau
200 g
pane carasau
200 gr
pane carasau
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
sale
q.b.
sale
q.b.
sale fino
sale
salsiccia
600 gr
salsiccia
600 g
salsiccia
 
sedano
1
costa di sedano
1 costa
sedano
 
vino bianco
90 gr
vino bianco
200 ml
vino bianco
 
besciamella
 
 
500 ml
besciamella
gorgonzola
 
 
250 gr
gorgonzola
melanzana
 
 
1
melanzana
parmiggiano grattugiato
100 gr
parmiggiano grattugiato
 
 
parmigiano reggiano
 
da grattugiare 150 g
parmigiano reggiano dop
 
scalogno
1
scalogno
 
 
zucchina
 
 
1
zucchina
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Pulite il sedano e tritatelo finemente al coltello (1); fate lo stesso con la carota e lo scalogno.
Mondate i funghi e tagliateli a fettine sottili (2), lasciandone da parte alcuni interi.
Spellate la salsiccia (3) e tagliatela con il coltello riducendola a pezzetti piccoli.
Fate soffriggere gli odori in un tegame con un filo di olio, quindi aggiungete la salsiccia e lasciatela tostare per bene; bagnate con il vino (4) e sfumate.
Aggiungete i funghi (5) e lasciate cuocere per almeno 20 minuti con un goccio di brodo vegetale.
Intanto preparate la besciamella: fate sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina (6) e fate sciogliere completamente.
Stemperate con il latte, salate, pepate e fate cuocere fino ad addensamento. Profumate infine con un pizzico di noce moscata (7).
Componete le lasagne: disponete uno strato di pane carasau sul fondo di una pirofila e distribuite sopra il condimento a base di funghi e salsiccia (8).

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Per preparare le lasagne di pane carasau iniziate dal soffritto: mondate una cipolla e tritatela finemente 1 , pelate una carota e tagliatela a dadini 2 , quindi mondate un gambo di sedano e tritatelo finemente 3 .
Mettete in una padella dell’olio extravergine d’oliva, fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla 4 , carote e sedano 5 ; lasciate soffriggere per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando spesso e badando che la cipolla imbiondisca senza bruciare (per maggiori dettagli su come preparare il soffritto clicca qui ). Nel frattempo sgranate la salsiccia con le mani 6 .
Lavate e tagliate a fettine sottili i funghi champignon 7 . Aggiungete la salsiccia al soffritto e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per altri 20 minuti 8 . Verso metà cottura sfumate con un bicchiere di vino bianco 9 e, se il sugo tende ad asciugare troppo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale .
Quando la salsiccia sarà quasi cotta aggiungete i funghi 10 , un mestolo di brodo per ammorbidire il tutto 11 e aggiustate di sale e di pepe ultimando la cottura a fuoco dolce. Nel frattempo preparate la besciamella seguendo le indicazioni che trovate cliccando qui : sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete, poco alla volta, il latte caldo 12 e una grattata di noce moscata, continuando a mescolare il composto per farlo addensare (per questa ricetta è consigliabile lasciare la besciamella un po’ più liquida).

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Lavate, mondate e tagliate a tocchetti le verdure
Fate rosolare la cipolla tritata in una padella con l'olio,poi aggiungete le verdure, salate e cuocete per una ventina di minuti
Preparate la besciamella ( per la ricetta andate qui)Mettete un velo di besciamella in una teglia poi ricoprite con le fette di pane carasau
Ricoprite con besciamella, le verdure ed il gorgonzola
Coprite con un altro strato di pane, poi ancora besciamella
Verdure e gorgonzola

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