Lasagne Alle Melanzane

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Difficoltà
medio
medio
medio
 
facile
Costo
 
 
 
 
medio
Persone
4
4
4
 
1
Prep.
 
 
 
00:30
01:15
Cottura
 
 
 
00:30
00:50
Total
01:30
00:30
00:50
01:00
01:15
aglio
1 spicchio
aglio
 
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
 
basilico
qb
basilico
 
3 foglie
basilico
basilico
basilico fresco
burro
 
 
q.b.
burro
45 gr
burro
 
lasagne
250 gr
lasagne precotte
1 confezione fresche
lasagne
 
250 gr
lasagne
250 g
lasagne fresche
melanzane
700 gr
melanzane
800 ml
sugo alle melanzane
4
melanzane
600 gr
melanzane
2
melanzane
olio
q.b.
olio extravergine d’oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
parmigiano
50 g
parmigiano grattugiato
50 g
parmigiano reggiano grattugiato
30 g grattugiato
parmigiano reggiano
50 gr
parmigiano
80 g
parmigiano grattugiato
pepe
q.b.
sale e pepe
 
q.b.
pepe
 
sale e pepe
pomodori
700 ml
passata di pomodoro
 
500 g
pomodori
100 ml
passata di pomodoro
500 g
passata di pomodoro
sale
 
 
q.b.
sale
sale
 
besciamella
 
800 ml
besciamella
 
 
 
cipolla
 
 
 
 
1
cipolla
fecola patate
 
 
 
45 gr
fecola di patate
 
latte
 
 
 
500 ml
latte
 
mozzarella
 
 
 
 
150 g
mozzarella
noce moscata
 
 
 
noce moscata
 
ricotta
 
 
 
250 gr
ricotta
 
scamorza
250 gr
scamorza
 
 
 
 
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Per prima cosa preparate il sugo. In una casseruola, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un giro d'olio d'oliva. Non appena sarà dorato, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, aggiungete qualche foglia di basilico per profumare e regolate con un po' d'acqua. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi eliminate l'aglio.
Lavate le melanzane, eliminate la calotta e la base, tagliatele in modo da ricavare delle fette rotonde circa dello stesso spessore (1 cm). Grigliatele tutte, poco per volta, su una piastra ben calda da entrambi i lati, aggiustando di sale e pepe.
Ungete bene una pirofila e versate sulla base un primo strato di sugo. Continuate con uno strato di lasagne, in modo da coprite tutta la superficie. Devono essere ben ricoperte di sugo. A seguire, aggiungete uno strato di melanzane con qualche foglia di basilico, la provola tagliata a cubetti e una spolverizzata di parmigiano. Proseguite così, fino ad esaurire gli ingredienti.

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Realizzate il <a href="https://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/salse-e-sughi/sugo-alle-melanzane.htm" title="Sugo alle melanzane">sugo alle melanzane</a> seguendo la nostra ricetta, utilizzando 4 melanzane grosse e 700 ml di salsa di pomodoro. Le dosi degli altri ingredienti si mantengono invariate, ma possono essere modificate a seconda dei gusti.
Preparate quindi la <a href="https://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/salse-e-sughi/besciamella.htm" title="Ricetta besciamella">besciamella</a>, facendo nuovamente riferimento alla nostra ricetta.
In una teglia precedentemente oliata, andate a coprire il fondo con qualche mestolo di sugo di melanzane.

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Lavate con cura le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 centimetro; cospargetele di sale grosso e fatele riposare per un'ora, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Fatele poi dorare leggermente nell’olio d’oliva. Pulite ora i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli soffriggere in un po’ di olio, sale, pepe e lo spicchio d'aglio privato dell'anima.
Nel frattempo cuocete le lasagne in acqua bollente e salata e, dopo averle scolate, ungetele con l’olio in cui avete preparato i pomodori. Prendete una pirofila ed ungetela con del burro, mettete poi sul fondo uno strato di lasagne e ricoprite con un pò di basilico, parmigiano reggiano, melanzane soffritte e pomodori.

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Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti.
Fatele rosolare in un'ampia padella con uno spicchio d'aglio ed olio extravergine di oliva.
Quanto saranno ben rosolate, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico ed il sale e rigirate.
Preparate la besciamella facendo sciogliere in padella il burro con la fecola. Dopo qualche minuto di cottura inserite il latte stemperato e mescolate di continuo, evitando che si formino dei grumi. Cuocete fino a quando la besciamella si sarà addensata.
Aggiungete ora sale e noce moscata.
In una pentola con acqua salata ed un filo d'olio, sbollentate le sfoglie di pasta per 4 minuti circa.Successivamente mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito di cotone.
Andate ora ad assemblare le lasagne senza glutine.Sul fondo di una pirofila stendete un po' di besciamella e ricoprite con il primo stato di pasta posizionando le sfoglie leggermente accavallate tra di loro. Aggiungete nuovamente la besciamella, ricoprite con le melanzane e dei pezzetti di ricotta.

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• Mondate le melanzane e tagliatele a fettine di circa 4-5 mm di spessore; ponetele in un colapasta, cospargetele di sale e fatele spurgare per circa 30 minuti, in modo che perdano il liquido di vegetazione amarognolo.
• Nel frattempo preparate un trito con la cipolla e soffriggetelo in una padella con un filo di olio, per 4-5 minuti a fuoco basso.
• Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, con il coperchio. A fiamma spenta insaporite con del basilico spezzettato.
• Sciacquate, strizzate e asciugate le melanzane, poi friggetele in abbondante olio bollente.
• Scolatele e appoggiatele via via su carta da cucina perché perdano l’olio in eccesso. 
• Sbollentate le lasagne per 2 minuti circa in acqua bollente leggermente salata.
• Scolate ogni sfoglia di pasta utilizzando una pinza da cucina e mettetela ad asciugare su un canovaccio, senza sovrapporre le strisce tra di loro.

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